Menünün düzenlenmesine dair faaliyetleri tanımlayan kavram.

Bir işletmenin menüsünde yer alan kalemlerin çeşit, pişirme yöntemi ve servis şekli bakımından uzun süre tekrarı nedeniyle ortaya çıkan talep azalmasını ifade eden kavram.

İç Anadolu Bölgesi’nde ve özellikle Konya ilinde XIII. yüzyıldan günümüze kadar tarihin izlerini taşıyan mutfağa verilen isim.

Meyve ve sebzelerin kullanım alanlarını arttırmak, raf ömrünü uzatmak ya da yenilebilir duruma getirmek gibi farklı amaçlarla uygulanan üretim teknolojilerini konu alan kavram.

Meyvelerin karakteristik renk, aroma ve tadına sahip içecek çeşitlerini ifade eden kavram.

Karadeniz Bölgesi’ne özgü yemek.

Arap kültürüne özgü, birkaç kez demlenerek elde edilen koyu kıvamlı ve acı kahve çeşidi.

En yüksek kaliteli ve nitelikli mutfağa sahip restoranların değerlendirilmesinde kullanılan dünyanın en iyi bilinen ve saygın dereceleme sistemini tanımlayan kavram.

Uluslararası bilimsel toplantı.

Yapısında demir bulunan bir protein.

Yenileşme ve değişim döneminde (1809-1923) Osmanlı Saray ve İstanbul Mutfak kültürünü ifade eden kavram.

Özel ve kamuya ait restoran işletmelerinde yiyecek-içecek siparişi alan ve servis eden görevli.