Gaziantep, Türkiye'nin güneydoğusunda bulunan bir şehirdir ve kurutmalık olarak bilinen çeşitli kabak, patlıcan, acur, biber, domates gibi sebzelerin üretiminde önemli bir merkezdir. Özellikle Gaziantep’in Oğuzeli ilçesi, haylan kabağı kurusu, acur, biber, patlıcan vs. sebzelerin yanı sıra kuru kayısı, incir, üzüm gibi çeşitli meyvelerin kurutulmasıyla ünlüdür. Bu kurutulmuş meyveler ve sebzeler genellikle atıştırmalık olarak tüketilir veya çeşitli yemeklerde kullanılır. Gaziantep’in iklimi ve toprağı, kurutmalık meyvelerin ve sebzelerin kalitesini artırmak için uygun koşullar sağlar. Ayrıca, bu kurutulmuş meyve ve sebzeler bölgenin ekonomisine önemli bir katkı sağlarken Gaziantep mutfağının önemli bir parçası olarak kabul edilir.

Biber, patlıcan ve kabak gibi sebzelerin kurutulmuş versiyonları, özellikle kış aylarında taze sebzelerin bulunamadığı zamanlarda kullanışlı bir alternatif olabilir. Bu kurutulmuş sebzeler, uzun süre muhafaza edilebilir ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Örneğin, kurutulmuş biber dilimleri çorbalar, pilavlar ve et yemekleri için lezzetli bir ek olarak kullanılabilir. Patlıcan kurusu ise salatalara, mezelerde veya yemeklerde tatlandırıcı bir unsur olarak kullanılabilir. Kabak kurusu da çeşitli yemeklerde kullanılabilir veya atıştırmalık olarak tüketilebilir. Bunun yanı sıra Gaziantep mutfağının zeytinyağlı dolmasında bu kurutulmuş ürünler kış ayı için vazgeçilmez kabul edilir. Gaziantep’in dolması meşhurdur. Bu sebeple hemen hemen her evde kurutmalık yapılır veya yapan kişilerden satın alınır. Temmuz ve eylül ayları arasında kabak, patlıcan, acur, biber sırasıyla yapılır. İmece usulü ile komşular, akrabalar, dostlar beraber yapar. Kim hangisinde ustaysa onun başına geçer. Birisi oyarken veya içini çıkarırken bir diğeri ise içini kazır. Kabak oyulduktan sonra içi ve dışı tuzlanır. İsteyen kişiler ipe ellişer tane saplar, isteyen kişiler ise bir bez üzerinde yan yana dizerek kurutur. Patlıcan, biber, acur hepsi iplere saplanır. Biber ve kabak tam güneşe koyulmaz çünkü yanar. Gölge yerde kurumaya bırakılır. Patlıcan ve acur ise güneşte kurumaya bırakılır. Ortalama 1 hafta içerisinde kurur. Kış için geleneksel Antep evlerinde bulunan kilerde muhafaza edilir

Kurutulmuş sebzelerin tatları yoğunlaşır ve bazı yemeklere özgün bir aroma katarlar. Ayrıca, kurutulmuş sebzelerin besin değerleri taze sebzelerle benzerdir, ancak su içeriği azaldığından daha yoğun bir lezzete sahip olabilirler. Kurutulmuş sebzeler ayrıca yemek hazırlığını hızlandırabilir ve yemeklere daha derin bir tat katmak için kullanılabilirler. Ayrıca, kurutulmuş sebzeler, özellikle pikniklerde veya seyahatlerde taşınması daha kolay olan hafif ve dayanıklı bir atıştırmalık seçeneği sunar.