Coğrafi işaret tescil belgesine sahip Gaziantep kurutmalıklarını benzerlerinden ayıran en önemli unsur iklim koşullarıdır. Özellikle yaz aylarında hava sıcaklığının 40 santigratın üzerine çıkması ve kuru bir havanın olması kuruluklarda kaliteyi etkilemektedir. Havada nemin az olması ürünlerin daha kuruması için doğal ortam oluşturmaktadır. Nemin az olması ürünlerin daha uzun süre bozulmadan saklanmasını da sağlamaktadır. 

Antep Dolmalık Biber Kurusu/Gaziantep Dolmalık Biber Kurusu sert, kırılgan ve kırmızı renge sahiptir. Meyve genişliği, uzunluğu ve etinin kalınlığının etkileri ile oluşan kırmızıbiberde meyve ağırlığı, kırmızıbiber üretiminde önemli kriterlerden biridir. Meyvelerin hasadında olduğu gibi, meyve sapının çıkartılması, meyvenin parçalanması gibi kırmızıbiber endüstrisinde kullanılan işlemlerde de kolaylık sağlayan iri meyveler tercih sebebidir. Meyve eti kalınlığı, kırmızıbiber üretiminde meyvelerde aranması gereken en önemli özelliklerden biridir. Kuru kırmızıbiber üretimi için yetiştirilecek biberlerin, diğerlerinden farklı olarak meyve etinin ince olması, meyvelerin çok iri olmaması ve çabuk kuruyabilirlik gibi özelliklere sahip olması gerekmektedir

Dolmalık biberler mevsiminde satın alınır. Çürükler ayrılarak biberler yıkanır, kurutulur. Tamamen kırmızı olanlar sap kısmına yakın yerden kesilerek içleri temizlenir. Pamuk iplere dizilerek güneşte kurutulur. Tamamen kuruduğunda havadar ve nemsiz bir yerde muhafaza edilir. Sap kısmına yakın yerlerden kesilen parçalar genellikle toz biber yapılan biberlerin içerisine eklenir.

Türk Patent Kurumu, 10.05.2021 tarihinde No:752 coğrafi tescil belgesi almıştır.