Adana’nın yüzyıllardır süregelen mutfak kültürü zengin, köklü ve çeşitli bir mirasa dayanmaktadır. Şehrin tarihî ve kültürel geçmişi, mutfak kültürünün oluşumunda önemli bir rol oynamıştır. Adana’nın coğrafi konumu, tarımsal ürünlerin çeşitliliği ve iklimi, bu bölgenin kendine özgü lezzetlerini oluşturmada belirleyici olmuştur. Adana, iç göçlerin etkisiyle konargöçer, köy ve kasaba kültürünün birleştiği bir noktada bulunmaktadır. Bu durum, farklı bölgelerden gelen insanların yemek kültürlerini ve geleneklerini de beraberinde getirmiş ve Adana mutfağını zenginleştirmiştir. Özellikle Orta Doğu ve Akdeniz’in etkileri, Adana’nın yemeklerinde belirgin bir şekilde görülmektedir.

Adana’nın en meşhur tatlılarından biri “bici bici”dir. Adana’nın yöresel lezzetlerinden biri olan bici bici, özellikle yaz aylarında serinletici etkisi nedeniyle tüketilen buzlu bir tatlıdır. Özellikle yaz günlerinde serinlemek için yenilir. Sokaklarda sadece bici yapan dükkânlar bulunur. Adana “Bici Bici”si Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almış bir tatlıdır. Bici bici; su, nişasta, pudra şekeri, gül suyu ve buzdan üretilmektedir. Bici bici isminin ise nişastanın parmaklar arasında sıkıştırıldığında çıkardığı sesten esinlenerek koyulduğu rivayet edilmektedir. Adana halkının kendini tarif ederken kullandığı “Adanalıyık! bici yerik, şalgam içerik!” ifadeleri, bici bici’nin yöre kültüründe önemli bir yere sahip olduğunu göstermektedir. 

Bici bici’nin malzemeleri: Bir buçuk litre su, bir su bardağı nişasta, rendelenmiş buz, pudra şekeri, gül suyu, doğal gıda boyası. Bici bici’nin yapılışı şu şekildedir: Bici bici Adana’nın simgesi olmuş bir tatlıdır. İlk önce ana malzemesi olan muhallebi hazırlanır. Bir buçuk litre suya, bir su bardağı nişasta konulur, çelik tencerede tahta kaşıkla koyulaşıncaya kadar karıştırılır. Muhallebi derin olmayan bir kaba ince şekilde dökülür. Muhallebi soğuması için üstüne ıslak sofra bezi örtülerek buzdolabına konulur. Daha sonra buz kalıbı rendelenerek kar haline getirilir. Soğuyan nişastalı su küp şeklinde doğranır ve cam kâselere konulur. Muhallebinin üzerine rendelenmiş buz, pudra şekeri, gül suyu ve isteğe göre meyve konularak yenilir.