Muğla Simidi, Muğla ilinde üretilen, halka formunda, üzeri susam kaplı, altın sarısı renkte, dış yüzeyi çatlak ve gevrek yapıda bir unlu mamuldür. Geleneksel olarak meşe odunu ile ısıtılan taş fırınlarda pişirilmekte olup, pişirme öncesinde üzerine su ile 1/5 oranında seyreltilmiş siyah üzüm pekmezi sürülmektedir. Üretim sürecinde iri taneli ve açık sarı renkli susamlar tercih edilmekte, simit hamuru sıcak pekmezli suda ön pişirmeye tabi tutulmaktadır. Bu işlem, yaklaşık 80–90 °C sıcaklıktaki kaynama noktasına yakın pekmezli suya batırılarak gerçekleştirilir. Ayrıca, susamların önceden pekmeze batırılması, ürünün çıtırlığını ve rengini olumlu yönde etkilemektedir. Muğla Simidi, bölgenin köklü mutfak kültürü içerisinde yer almakta ve uzun geçmişi sayesinde coğrafi sınır ile güçlü bir ün bağı taşımaktadır. Bu nitelikler, ürünün yöresel kimliğini ve kültürel değerini pekiştirmektedir. Muğla Simidi, sahip olduğu özgün nitelikler ile diğer simit türlerinden ayrılmaktadır. Halka formundaki yapısı, dış yüzeyindeki çatlak dokusu ve altın sarısı rengiyle görsel açıdan dikkat çekerken, susamların çıtırlığı ve pekmezin hafif karamelize tadı sayesinde kendine özgü bir aroma sunmaktadır. Sözü edilen tüm yöntemler, ürünün gevrek dokusunu ve karakteristik lezzetini ortaya çıkarırken kullanılan iri taneli açık sarı susamlar da hem tat hem de görünüm açısından simide önemli katkı sağlamaktadır.

Muğla Simidi, coğrafi sınırlar içerisinde köklü bir geçmişe sahip olup Muğla ilinin geleneksel mutfak kültürü içerisinde önemli bir yer tutmaktadır. Bu nedenlerle, ürün ile coğrafi sınır arasında güçlü bir ün bağı bulunmaktadır. Bu bağlamda, Muğla Simidinin tüm üretim aşamalarının, coğrafi işaret tescilinde belirtilen sınırlar içerisinde gerçekleştirilmesi gerekmektedir. Muğla Simidi, 29 Şubat 2024 tarihinde Muğla Ticaret ve Sanayi Odası’nın başvurusuyla coğrafi işaret tescili alarak resmiyet kazanmıştır.

Muğla Simidi; Muğla’da üretilen halka biçiminde, üzeri susamla kaplı, rengi altın sarı, dışı çatlak yapıda ve gevrek özellikte bir unlu mamuldür. Meşe odunu ile yakılan taş fırında pişirilir. Üzerine, su ile 1/5 oranında seyreltilmiş siyah üzüm pekmezi sürülüp pişirilmektedir. Muğla Simidinin üretiminde, iri taneli, açık sarı renkli susam tercih edilir. Muğla Simidi'nde sıcak pekmezli suda ön pişirme yapılmaktadır. Pişirme işleminde hamur kaynama noktasına yakın derecede ortalama 80-90 °C’de olan sıcaklıkta olan pekmezli suya batırılır. Simitlerin susamlamanın öncesinden pekmeze batırılması çıtırlığını ve rengini etkilemektedir.

Muğla simidi hazırlayabilmek için simitlik sert buğday unu, su (yazın soğuk su, kışın ılık su), yaş maya, ayçiçek yağı,  tuz (tercihen iyotlu), beyaz şeker, su ile 1/5 oranında seyreltilmiş siyah üzüm pekmezi ve susama ihtiyaç duyulmaktadır.  Simitlik sert buğday unu; sert buğdaydan elde edilir. Simitlik un kolay işlenebilir özellikte yumuşak bir hamur oluşturmalı, içindeki kepek suyu tutmalıdır. Pişirme sonrasında dışının çıtır ve renk almış, içinin ise beyaz kalması istenen özelliklerden biridir. Bu özellikleri sağlayan sert buğdaylardan elde edilen un simitlik un olarak isimlendirilir. Su, yaş maya, şeker, yağ, tuz ve un hamur yoğurma makinesinde iyice yoğrularak sert bir hamur elde edilir. Yoğrulan hamur 15-20 dakika kadar dinlendirilir. Yoğrulan ve dinlendirilen hamur elle veya makine ile 90 gram ve 180 gram tartılarak kesilip yuvarlanır. Tekli simit; 90 gram kesilen hamur parçası yuvarlanıp yaklaşık 20 cm olacak şekilde fitil haline getirilip (iki ucundan farklı yönlere doğru burulması) iki ucu birleştirilerek halka şekli verilir. Çiftli simit; 180 gram kesilen hamur parçası yuvarlanıp yaklaşık 20 cm olacak şekilde iki ince fitil kıvrılıp uçları birleştirilerek halka şekli verilir. 80-90 °C kaynama noktasına yakın olan pekmez ve su karışımına, şekillendirilen simit hamurları batırılır. İlk anda dibe çöken hamur yaklaşık iki dakika içerisinde suyun yüzeyine çıkar. Suyun yüzeyine çıkan hamurlar kevgir yardımı ile sudan alınır. Su ile 1/5 oranında seyreltilmiş siyah üzüm pekmezi karıştırılarak pekmezlenmiş, kavrulmuş susamın bulunduğu tepsilere koyulan haşlanmış hamurlar iyice susama bulandıktan sonra şekil verilerek tepsilere dizilir. Meşe odunu yakılan taş fırınlarda 250-300 °C sıcaklıkta yaklaşık 15-20 dakika pişirilir. Fırından çıkarılan Muğla Simidi sıcak ve taze olarak satışa sunulur. Raf ömrü en fazla 24 saattir

Türk Patent ve Marka Kurumu, 29.02.2024 tarihli Tescil No:1548 ile kategorisinde Simit / Fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar kategorisinde Muğla Simidi adı ve Mahreç İşareti ile tescillemiştir.