İzmit Simidi, halka biçiminde ve genellikle üzeri susamlı olan hamur işi bir yiyecektir. Özellikle sabah kahvaltılarının baş tacı olup, çay eşliğinde tüketilmektedir. Bir rivayete göre; XIV. yüzyılda İzmit’ten geçen kervanlardaki insanlara ne yedikleri sorulduğunda, İzmit’ten aldıkları halka şeklinde bir yiyeceği yedikleri ifade edilmektedir. İzmit Simidi’ne ismini, bu halka şeklinin verdiği düşünülmektedir. İzmit’te 1812 yılında Seyyid Halil Paşa vakfiyesinde İzmit Simidi’ne yönelik ilk kayıtlara rastlandığı ancak kayıtlarda nerede olduğubelirtilmese de zikredilen meslekler arasında simitçi isminin geçtiği bildirilmektedir. Daha sonraki kayıt ise, Cumhuriyet döneminde (1936), Kel Ağa olarak adlandırılan Ahmet Gül’e ait ilk simit fırınının İzmit’te açıldığına yönelik belgedir. İzmit Simidi’nin şekli ve lezzeti onu diğer simitlerden ayırmaktadır. İzmit Simit ustalarına göre ayırt edici bu özellikler; susam ve pekmezdir. İzmit Simidi pekmezinin üç-dört kere kavrulmuş ve şekerden özel olarak yakılmış olması gerekmektedir. Püf noktası ise, simidin pekmezle birlikte kaynatılmamasıdır. Simit soğuk pekmeze batırılmalıdır, aksi durumda özelliğini yitirir ve sert olur.

İzmit Simidi’nin malzemeleri ve yapılışı şöyledir:
Malzemeler: Hamur için: 50 kg un, 400 g yaş maya, 900 g tuz, 22 lt su, üzeri için: Su, susam, üzüm pekmezi

Yapılışı:
Un, maya, tuz ve su karıştırılarak, yaklaşık 30-35 dakika yoğurulur. Yoğurma işlemi uzun tutulursa simit daha lezzetli olur. Yoğrulan hamur 120 gram olacak şekilde ikiye bölünür ve burgu şeklinde 30 santimetre uzatılır. Uzatılan hamurun iki kenarı birleştirilir ve halka şekli verilir. Bu halkalar sırasıyla yüzde 30-40 oranında sulandırılmış üzüm pekmezine ve susama  batırılır. Ardından palet arabalarında yaklaşık yirmi dakika bekletilir. Bekletme süresi uzarsa kabaran simidin içi boşalır, süre kısa tutulursa simit incelir. Dinlendirilen simitler yedi-sekiz dakika, 275˚C taş fırında pişirilir. İzmit Simidi istenen renge ve gevrekliğe ulaştığında pişirme işlemi sonlandırılır. Şekil 1’de İzmit Simidi görseline yer verilmiştir.

İzmit Simidi, Kocaeli Ticaret Odası’nın girişimiyle, 10.09.2019 tarihinde coğrafi işarete sahip olup, 453 sayılı kararla mahreç türünde tescillenmiştir. Günümüzde simit sadece İzmitlilerindeğil farklı yöreden insanların da çok sevdiği bir yiyecek olmuştur.