Sembusek, Arap ve Süryani mutfağının etkilerini taşıyan, kıymalı iç harcı ile hazırlanan kapalı bir pide türüdür. Sembusek’in kökeni Orta Doğu mutfaklarına dayanmaktadır ve farklı versiyonları Arap, Osmanlı ve Mezopotamya mutfaklarında da bulunmaktadır. Hamur, un, su, maya ve tuz ile yoğrularak hazırlanır. İç harcı ise kıyma, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatlarla zenginleştirilir. Hamur açıldıktan sonra harç eklenir ve yarım ay şeklinde kapatılarak fırında veya sacda pişirilir. Sembusek, Mardin’de özellikle kahvaltılarda ve özel günlerde yapılan geleneksel bir yemektir. Bölgede hem ev yapımı olarak hem de fırınlarda pişirilerek tüketilmektedir. Mardin’in çok kültürlü yapısının bir yansıması olarak, farklı etnik topluluklar tarafından da benimsenmiş ve nesilden nesile aktarılmıştır. Sembusek, Mardin mutfağının özgün lezzetlerinden biri olarak hem yerel halkın hem de turistlerin ilgisini çeken bir yemektir. Kültürel mirasın korunması ve tanıtılması açısından önemli bir yere sahiptir.