Süryani, Arap, Kürt ve Türk mutfaklarının birleşimiyle zenginleşmiş olup, İkbebet de bu kültürel sentezin bir ürünü olarak ön plana çıkmaktadır (Gül 2021). Genellikle haşlanarak veya kızartılarak hazırlanan bu yemek, içli köfteye benzer bir yapıya sahiptir ancak kendine özgü lezzet bileşenleriyle farklılık gösterir.İkbebet, bulgur ve kıymanın baharatlarla zenginleştirilerek yoğrulması ve iç harcıyla doldurulmasıyla yapılır. Hamur kısmı ince açılarak içerisine kıyma, soğan ve çeşitli baharatlar eklenir. Geleneksel olarak haşlanarak tüketilse de bazı bölgelerde kızartılarak da sunulmaktadır (Demir 2019). Yemeğin kökeni Mezopotamya mutfağına dayanmakta olup, yüzyıllardır Mardin’de yapılan bir tarif olarak bilinmektedir.İkbebet, Mardin’de özellikle bayramlar, düğünler ve aile buluşmalarında yapılan geleneksel bir yemektir. Yöresel mutfakta misafirperverliğin ve paylaşımın simgesi olarak kabul edilen bu yemek, kuşaktan kuşağa aktarılan bir kültürel miras niteliğindedir. ikbebet yemeği 2019 yılında Mardin Valiliğinin başvurusu ile Mahreç İşaretli ürün olarak tescillenmiştir.

Bu yemek için gerekli malzemeler: Bir kilogram kıyma, iki kilogram kuru soğan, üç yemek kaşığı sıvı yağ, üç orta boy kase ince bulgur, altı orta boy kase irmik, kişniş ve baharatlar olup, ürünler lkıyma bölgede yetiştirilen hayvanların etinden, irmik ve ince bulgur da mardin bölgesinde yetiştirilen buğdaydan elde edilmektedir.