Mardin, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nin en zengin mutfak kültürlerinden birine sahip olan illerinden biridir. Bu mutfak, bölgenin tarihi, coğrafyası ve kültürel çeşitliliğiyle şekillenmiştir. Mardin içli köfte, hem Mardin mutfağının hem de Türk mutfağının önemli yemeklerinden biridir. İçli köfte, Orta Doğu'nun birçok mutfak kültüründe yaygın olarak bilinen ve sevilen bir yemektir, ancak Mardin’in kendine özgü tarifleri ve pişirme yöntemleri ile farklı bir boyut kazanır. İçli köfte, kökeni çok eski zamanlara dayanan bir yemektir. Orta Doğu, Akdeniz ve Anadolu mutfaklarında farklı versiyonları bulunan içli köftenin, Mardin özelinde de kendine has bir yeri vardır. Mardin, tarih boyunca farklı medeniyetlerin etkisi altında kalmış bir bölge olduğundan, bu yemeğin tarifinde de çok kültürlü bir yapının izleri görülmektedir. Mardin içli köftesi, genellikle yerel baharatlar ve malzemelerle zenginleştirilmiş olup, hem günlük yaşamda hem de özel günlerde yapılan bir yemektir.

Mardin İçli Köftesi, hem yerel halk tarafından hem de bölgeyi ziyaret eden turistler tarafından büyük bir beğeniyle tüketilmektedir. Son yıllarda gastronomik turizmin artmasıyla birlikte, Mardin içli köftesi, daha geniş kitleler tarafından tanınmaya başlanmıştır.

Mardin, tarihî zenginliklerinin yanı sıra mutfağıyla da dikkat çekmektedir. Mardin İçli Köftesi, turistlerin mutlaka tatması gereken yerel lezzetlerden biri olarak öne çıkmaktadır. Ayrıca, gastronomik turlar ve yemek festivalleri de bu lezzetin tanıtımını yapmaktadır.

Mardin İçli Köftesi, hem yerel restoranlarda hem de ulusal düzeyde tanınan restoranlarda servis edilmektedir. Ayrıca, geleneksel yemek tarifleri, yemek okullarında ve kültürel organizasyonlarda öğretilmektedir.

Mardin içli köftesi, iç harcı ve dış hamurunun özenle hazırlanmasıyla yapılan, biraz zahmetli ancak son derece lezzetli bir yemektir. İçli köftenin tarifi, her aileye ve ustaya göre değişiklik gösterebilir, ancak temel malzemeler genellikle aynıdır.

Malzemeler: 
Dış hamur: Bu kısım, ince bulgur, irmik, un, tuz ve su ile hazırlanır. Bulgurların yumuşaması ve düzgün bir kıvam alması, içli köftenin başarısı için çok önemlidir.

İç harcı: Mardin içli köftesinin iç harcı genellikle kıyma, soğan, ceviz, kuyruk yağı ve çeşitli baharatlarla hazırlanır. Ayrıca, iç harca bazen nar ekşisi, kuş üzümü veya sumak gibi yöresel tatlar da eklenebilir. Baharatlar, içli köftenin karakteristik lezzetini oluşturur ve Mardin mutfağındaki zenginlikleri yansıtır.

Yapılış: İlk adım olarak, bulgurlar sıcak suyla ıslatılır ve yumuşaması sağlanır. Sonrasında, irmik, un, tuz ve su eklenerek yoğrulur ve hamur haline getirilir. İç harç ise, kıyma, soğan, ceviz, kuyruk yağı ve baharatlarla kavrulur. Hamur açılarak, iç harcı içine yerleştirilir ve yuvarlanarak şekil verilir. İçli köfteler, genellikle sıcak yağda kızartılarak servis edilir. Bazı bölgelerde ise, haşlanarak tüketilir.