İzmir’in Kemeraltı bölgesine özgü geleneksel tatlılardan biri olan Şambali, kente özgü damak tadını yansıtan ve deneyenlerde kalıcı bir lezzet etkisi bırakan özel tatlılardan biridir. Zaman içinde ismi "Şambalı"dan "Şambali"ye dönüşen bu tatlı, 1980’li yıllara kadar farklı telaffuzlarla anılmıştır.

Coğrafi işaret tescili bulunan şambalinin kökeninin Şam’a dayandığı düşünülmektedir. Klasik şerbetli tatlılardan farklı olarak, bu tatlıda yağ ve yumurta bulunmaz. Yapımında genellikle irmik, şeker ve süt gibi temel malzemeler kullanılır. Türkiye genelinde yapılan bir değerlendirmede öne çıkan tatlılar arasında yer almış ve hamur tatlıları kategorisinde ilk sıralarda değerlendirilmiştir.

Görünüm ve tat açısından bazı geleneksel tatlılara benzese de, özellikle revaniyle benzerlik gösteren şambali; irmik, yoğurt, şeker, kabartma tozu ve karbonatla hazırlanır. Ancak içerdiği kadar içermediği malzemelerle de ayırt edici bir yapıya sahiptir. Genellikle seyyar tezgahlarda satılan bu tatlı, erişilebilir fiyatıyla da dikkat çeker. Sunumunda ise tercihe bağlı olarak arasına kaymak konulabilir ve üzerine tarçın serpilebilir.