Gaziantep Lebeniye Çorbası, bölgenin coğrafi işaretli ve mutfak kültürünün önemli bir parçası olan geleneksel bir çorbadır. Genellikle düğünler ve özel günlerde hazırlanan bu çorba, besleyici ve doyurucu yapısıyla dikkat çeker. Kimi yörelerde "Lebeni Çorbası" olarak da bilinen bu lezzet, Gaziantep’in coğrafi sınırlarına özgü malzemeler ve üretim metotlarıyla hazırlanır. Süzme yoğurt, kıyma, nohut ve pirinç gibi temel malzemelerle yapılan çorba, yöresel farklılıklara bağlı olarak kıyma yerine parça et ya da nadiren tavuk kullanılarak da pişirilebilir. Servis sırasında üzerine kızdırılmış tereyağına veya zeytinyağına eklenen nane gezdirilir ve karabiber serpilir; bu yöntem çorbaya özel bir aroma ve lezzet katarak onu diğer çorbalardan farklı kılar.

Lebeniye Çorbası’nın yapımı zahmetli bir süreçtir ve ustalık gerektirir. İlk olarak kıyma bir tencerede kavrulur, ardından üzerine yıkanmış pirinç, tuz, haşlanmış nohut ve su eklenir. Bu karışım orta ateşte kaynamaya bırakılır. Ayrı bir tencerede süzme yoğurt, yumurta ve zeytinyağı karıştırılarak kısık ateşte pişirilir. Yoğurtlu karışım, kıyma ve pirinçli karışıma yavaşça ilave edilerek sürekli karıştırılır. Çorbanın son aşamasında, sadeyağ veya zeytinyağı içinde kızdırılan nane ve karabiber eklenir ve bu karışım çorbanın üzerine gezdirilir. Bu yöntem, çorbanın hem lezzetini hem de aromasını zenginleştirir. Sıcak olarak servis edilen Lebeniye Çorbası, Gaziantep’in özel davet ve bayram sofralarında yerini alır.

Bu çorbanın ayırt edici yönlerinden biri, kullanılan malzemelerin kalitesi ve yerel üretim teknikleridir. Coğrafi sınırlarla ün bağı taşıyan Lebeniye Çorbası, Gaziantep mutfağında uzun bir geçmişe sahiptir. Gaziantep’te yayımlanan yemek kitapları, tanıtıcı filmler ve bilimsel makalelerde sıkça adı geçen bu çorba, bölgenin gastronomi kültürünü tanıtmada önemli bir rol oynar. Üretim sürecinin her aşamasında, coğrafi sınırda yetiştirilen malzemeler ve yerel yöntemler ön plandadır.

Lebeniye Çorbası, Gaziantep’in mutfak mirasını yaşatan eşsiz bir lezzettir. Zahmetli hazırlanışına rağmen, özellikle düğünler ve özel günlerde sofraların vazgeçilmez bir parçasıdır. Tadı, besleyiciliği ve kültürel önemiyle hem yerel halkın hem de bu eşsiz mutfağı tanımak isteyenlerin beğenisini kazanan bir yemektir. Gaziantep’in zengin mutfak kültürünü yansıtan bu çorba, hem geçmişten günümüze aktarılan bir gelenek hem de bölgenin coğrafi mirasının bir temsilcisidir.