Gastón Acurio, Perulu şef, restoran işletmecisi, yazar ve televizyon sunucusu olup Peru mutfağının uluslararası düzeyde tanıtılmasında ve çağdaş bir kimlik kazanmasında öncü isimlerden biri olarak kabul edilmektedir. Deneysel yaklaşımı ve gastronomiyi araştırma temelli bir faaliyet olarak ele alması, Peru mutfağının küresel ölçekte yeniden konumlanmasına katkı sağlamıştır.

Acurio, Peru Katolik Üniversitesi ve Madrid Complutense Üniversitesi’nde hukuk eğitimi aldıktan sonra kariyer yönünü gastronomiye çevirmiş; Madrid’de otelcilik eğitimi almış ve Paris’te Le Cordon Bleu’de eğitim görmüştür. 1993 yılında eşi Astrid Gutsche ile birlikte Lima’da Astrid & Gastón restoranını kurmuş, daha sonra La Mar, Tanta ve Pasquale gibi markalarla Peru’da ve uluslararası alanda çok sayıda restoran açmıştır.

1990’lı yılların ortalarından itibaren Peru’nun yerel ürünlerini ve geleneksel lezzetlerini çağdaş mutfak teknikleriyle birleştiren Acurio, “Yeni Peru Mutfağı” anlayışının gelişmesine öncülük etmiştir. Bu yaklaşım, Peru gastronomisinin dünya mutfakları arasında saygın ve yenilikçi bir konum kazanmasında etkili olmuştur.

Acurio, televizyon programları ve yayımladığı eserlerle gastronomiyi kültürel kimlik, ulusal marka değeri ve ekonomik kalkınma bağlamında ele almış; bu alanda önemli bir kamuoyu oluşturmuştur. Virgilio Martínez, Pedro Schiaffino ve Héctor Solís gibi şefler üzerinde etkili olmuş ve Peru gastronomisinin uluslararası temsilcilerinden biri olarak kabul edilmiştir.