Yerel Yiyecek
Gastronomi Kavram Üretim Yönetimi ve Pazarlama
-
2019
Belirli bir alan içerisinde yemeğe elverişli olan yiyecekler için kullanılan yerel yiyecek kavramı, bir alanda kendiliğinden yetişen ya da yerel halk tarafından yetiştirilen yiyecekleri kapsamaktadır. Yerel yiyeceklerin değerini arttıran unsurların başında yöreye özgü olması ve belirli sınırlar içerisinde bulunması yer almaktadır. Bir ürünün yerel yiyecek olarak tanımlanabilmesi için belirli bir bölgede yetiştirilmesi ya da üretilmesi ve yerel üretici ya da yerel pazarlardan satın alınabilmesi de önemli bir gerekliliktir.
Yerel yiyeceklerin lezzet ve beslenme açısından taze ve katkısız olduğu düşüncesi insanların bu yiyecekleri tercih etmelerinde oldukça önemlidir. Yerel yiyeceklerin hasat sonrasında tüketiciye çabuk ulaşması daha lezzetli olarak tüketilmelerini sağlarken yerel halk tarafından geleneksel usullere uygun olarak katkısız üretilmesi de daha sağlıklı olarak algılanmasına neden olmaktadır. Yerel yiyeceklerin yetiştirildikleri alanlarda tüketilmesi, aracı sayısını azaltması nedeniyle besin güvenliği açısından da kritik bir öneme sahip olmasını sağlamaktadır. Ürünlerin taşınması esnasında ortaya çıkabilecek olan bozulma, koruma ve katkı maddesi ilaveleri de yerel yiyeceklerde oldukça sınırlıdır.
Yerel yiyeceklerin üretiminin geleneksel usullerle yapılması ve genellikle üretildikleri yerlerde tüketilmesi ambalaj, paketleme ve taşınma esnasında ortaya çıkabilecek olan petrol atıklarının da önlenmesine neden olmakta ve olumsuz çevresel etkilerin de önüne geçilmektedir. Çevresel etkilerin yanı sıra yerel yiyeceklerin bölge halkı tarafından üretilmesi ve satılması yerel ekonomi ve istihdama olumlu katkılarda sağlamaktadır.
Turizm bölgeleri için önemli bir çekicilik unsuru olan yerel yiyecekler turistler tarafından yoğun ilgi görmektedir. Turizm deneyiminin önemli bir parçası olan yerel yiyecekler bölgenin iklim yapısı, coğrafi ve kültürel özellikleri gibi değerlerini yansıtması açısından da önemlidir. Yerel yiyeceklerin bölge açısından bir diğer öne çıkan özelliği de bölgesel kimlik oluşturmada ve turistler nezdinde farkındalık ve bilinilirlik yaratma açısından sağladığı katkıdır. Birçok turist seyahat anılarında deneyimlediği yerel yiyecekleri öne çıkarmakta ve çevresindekilere tavsiye etmektedir. Bununla birlikte, yerel yiyecekler önemli destinasyon çekicilik kaynakları arasında yer almaktadır.
Referanslar
Au, N. ve Law, R. (2002). Categorical Classification of Tourism Dining, Annals of Tourism Research, 29(3): 819-833; Chang, W. ve Yuan, J. (2011). A Taste of Tourism: Visitors’ Motivations to Attend a Food Festival, Event Management, (15): 13–23; Sharma, A., Gregoire, M.B. ve Strohbehn, C. (2009). Assessing Costs of Using Local Foods in Independent Restaurants, Journal of Foodservice Business Research, 12(1): 55-71; Şengül, S. (2019). Yiyecek İçecek İşletmelerinin Tedarikçi Değerlendirmeleri: Yöresel Mutfak Ürünlerinin Satınalma Süreçleri Hakkında Bir Araştırma, Mehmet Akif Ersoy Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 9(18): 218-233; Türk Dil Kurumu (2019), http://sozluk.gov.tr/.