Mersin, Akdeniz Bölgesi’nin önemli illerinden biri olup, zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Bu mutfak, hem yöresel yemeklerle hem de tatlılarla kendini tanıtmaktadır. Mersin Kerebici, bu mutfağın en özgün ve en bilinen tatlılarından biridir. Şerbetli, içi cevizli veya fıstıklı bu tatlı, Mersin’in çeşitli yerlerinde sıklıkla tüketilmekte ve kentle özdeşleşmiştir. Hem Mersin’in yerel halkı hem de dışarıdan gelen ziyaretçiler için vazgeçilmez bir lezzet olma özelliği taşır. Mersin kerebicinin tam olarak ne zaman ortaya çıktığına dair net bir bilgi bulunmamakla birlikte, bu tatlının tarihinin oldukça eskiye dayandığı söylenebilir. Mersin mutfağındaki geleneksel tatlılar, genellikle Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanır. Kerebici, bu geleneğin bir parçası olarak, Osmanlı İmparatorluğu’ndan günümüze kadar süregelen bir tatlı geleneğini yansıtmaktadır. Mersin halkı için kerebici, yalnızca bir tatlı olmanın ötesinde, bir kültürel kimlik unsuru da taşır. Yöresel düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde bu tatlı, misafirlere sunulacak en önemli lezzetlerden biri olarak karşımıza çıkar.

Gastronomik açıdan, Mersin Kerebici, kullanılan malzemelerin doğal ve kaliteli olmasına büyük bir özen gösterilen bir tatlıdır. Ceviz, fındık ve Antep fıstığı gibi yerel ürünler, kerebiciye özgün bir tat ve lezzet katmaktadır. Ayrıca, hamurun hazırlanışındaki incelik, tatlının dokusunun tam anlamıyla çıtır ve yumuşak olmasını sağlar. Şerbetinin doğru kıvamda hazırlanması, tatlının en önemli unsurlarından biridir. Tatlı, şerbetin yoğunluğuna göre farklı sertliklerde olabilir, bu da her kişinin damak tadına göre bir tercihe imkân tanır. Mersin Kerebici, Akdeniz mutfağının zenginliğini ve yerel malzemelerin nasıl ustaca işlendiğini gösteren mükemmel bir örnek teşkil eder. Mersin Kerebici, genellikle incecik açılmış hamurun içine yerleştirilen ceviz, fındık, Antep fıstığı gibi malzemelerle hazırlanır. Hamurun üzerine şerbet dökülerek tatlı, tatlı ve çıtır bir yapıya bürünür. Bu tatlının en dikkat çekici özelliklerinden biri, hamurun ince açılması ve iç harcın dengeli bir şekilde yerleştirilmesidir. Mersin Kerebicinin lezzeti, hamurunun ne çok yumuşak ne de fazla sert olmasından gelir. İnce açılan hamur, hafif çıtır bir dokuya sahip olup, içerisindeki fındık ve cevizle uyum içinde olur. Üzerine ise kaynar şekerli su dökülerek şerbetli hale getirilir. Kerebiciler, genellikle küçük yuvarlak bir şekle getirilir ve son olarak üzerine pudra şekeri serpilir.