Kilis Ekşili Kebabının geçmişi eskiye dayanmaktadır. Kilis mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Kilis Ekşili Kebabı hem evlerde hem de yöresel restoranlarda yapılmaktadır.  Kilis Ekşili Kebabı; kıyma, karabiber, toz biber ve tuz ile hazırlanarak fırında pişirilen köftelerin daha sonra salçalı, et sulu sosla tekrar pişirilmesi ve kızartılmış tırnaklı pideyle birlikte servisinin yapılması suretiyle hazırlanan bölgeye özgü kebap çeşididir. Servis yapılırken üzerine ince kıyılmış maydanoz serpilir. Üretiminde, tercihen koyun etinden elde edilen az yağlı kıyma zırhtan çekilerek kullanılır. Kilis Ekşili Kebabının sosunda ise; kuyruk yağı, et suyu, arpacık soğan, domates salçası, biber salçası, rendelenmiş domates, nar ekşisi, karabiber ve tuz bulunmaktadır. Bu şekilde hazırlanan sos, hem köftelerin pişirilmesinde, hem de servis yapılırken pidelerin ıslatılmasında kullanılmaktadır. Sos hazırlanırken içine konan bütün haldeki arpacık soğanlar, kebabın servisi yapılırken köftelerle birlikte servis tabağına yerleştirilir. Kilis Ekşili Kebabının üretiminde kullanılan tırnaklı pideler, doğranıp üzerine yağ döküldükten sonra fırında kızartılır.

Kilis Ekşili Kebabının köfteleri; ince çekilmiş koyun eti kıyması ve diğer malzemelerle iyice karıştırılıp yoğrulması, küçük toplar halinde yuvarlanması, fırın tepsisine dizilerek 180°C’ de 20-25 dakika veya mahalle fırınlarında odun ateşinde pişirilmesi suretiyle hazırlanmaktadır. Ekşili kebabın sosunu hazırlamak için kuyruk yağı bir tencerede kısık ateşte yağları ortaya çıkacak şekilde kavrulur. Kuyruk yağının kıkırdakları alınıp yağın üzerine bütün halde arpacık soğan eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Domates salçası, biber salçası ve domates rendesi eklenerek karıştırılır. Et suyu ilave edilip kaynatılır. Kaynayan sosa fırında pişirilen köfteler, nar ekşisi, tuz ve karabiber eklenip sos katılaşıncaya kadar pişirme işlemine devam edilir. Tırnaklı pideler doğranarak tepsiye dizilir. Üzerine dört tırnaklı pide için 40 ml zeytinyağı dökülerek 180°C fırında yedi-sekiz dakika kızartılır. Coğrafi sınırda tırnaklı pideler, zeytin ağacı dalları veya meşe odunlarıyla yanan taş fırınlarda pişirilmektedir. Kızartılan tırnaklı pideler servis tabağına yerleştirilir. Üzerine, sırasıyla önce sos dökülür, köfteler ile birlikte bütün haldeki arpacık soğanlar eklenir, ince kıyılmış maydanoz serpilir. Kilis Ekşili Kebabının servisi, sıcak olarak yapılması gerekmektedir.

Türk Patent ve Marka Kurumu, 15.11.2022 tarihli No:1257 mahreç işareti ile Kebap/ Yemekler ve Çorbalar kategorisinde Kilis Ekşili Kebabı adı ile tescillemiştir.