Yazar Hakkında
GÜLSÜN DURAN
Yaşadığı kent: İSTANBUL Akademik unvanlar: Dr. Gülsün Duran Görev kurum/kuruluşlar: Biruni Üniversitesi (Dr. Ögretim Üyesi) Çalıştığı yer / Çalışma durumu: Biruni Üniversitesi/ Dr. Öğretim Üyesi/ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Mor Baklava
2025
Mor tonlardaki (ahududu ve böğürtlen) malzemelerle hazırlanan, klasik baklava hazırlama yöntemlerinin yenilikçi metotlarla yeniden ele alınması sonucunda yaratılan mutfak ürünü.
Devamını OkuAcı Badem Kurabiyesi
2025
Badem unu ve acı badem aromasıyla hazırlanan, kökeni Avrupa ve Osmanlı mutfağına uzanan geleneksel unlu mamul.
Devamını OkuMise en Place
2025
Özellikle mutfak sanatlarında kullanılan. bir işin uygulanmasına geçmeden önce gerekli tüm malzeme, araç ve süreçlerin önceden hazırlanması ve düzenlenmesini ifade eden Fransızca kökenli kavram.
Devamını OkuBain - Marie
2025
Yiyeceklerin dolaylı ısıyla kontrollü biçimde pişirilmesini veya sıcak tutulmasını sağlayan, gastronomi ve gıda teknolojisinde yaygın kullanılan yöntem.
Devamını OkuHatay Şıhıl Mahşi
2025
Özellikle Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde yaygın şekilde yapılan yemek.
Devamını OkuGlutensiz Beslenme
2025
Buğday, arpa, çavdar ve bunların türevlerinde bulunan glüten proteininden arındırılmış gıdaların tüketimini esas alan, özellikle çölyak hastalığı, glüten intoleransı ve buğday alerjisi gibi sağlık sorunları nedeniyle uygulanması gereken beslenme modeli.
Devamını OkuGastrofizik
2025
Yiyecek ve içeceklerin insan tarafından algılanışını, birden çok duyuyu dikkate alarak bilimsel yöntemlerle inceleyen disiplinler arası alan.
Devamını OkuEntomoChef
2025
Çağdaş yemek bilimi yazınında böceklerin (entomofaji) yemek sanatları ile birleştirilmesini anlatan ve bu konuda uzmanlaşmış aşçıları tanımlamakta kullanılan terim.
Devamını OkuEntomoterapi
2025
Böceklerin vücut kısımları, salgıları ya da onlardan elde edilen bileşiklerin hastalıklarda tedavi amaçlı kullanılmasını ifade eden kavram.
Devamını Oku