Yazar Hakkında
GÜLSÜN DURAN
Yaşadığı kent: İSTANBUL Akademik unvanlar: Dr. Gülsün Duran Görev kurum/kuruluşlar: Biruni Üniversitesi (Dr. Ögretim Üyesi) Çalıştığı yer / Çalışma durumu: Biruni Üniversitesi/ Dr. Öğretim Üyesi/ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Glutensiz Beslenme
2025
Buğday, arpa, çavdar ve bunların türevlerinde bulunan glüten proteininden arındırılmış gıdaların tüketimini esas alan, özellikle çölyak hastalığı, glüten intoleransı ve buğday alerjisi gibi sağlık sorunları nedeniyle uygulanması gereken beslenme modeli.
Devamını OkuGastrofizik
2025
Yiyecek ve içeceklerin insan tarafından algılanışını, birden çok duyuyu dikkate alarak bilimsel yöntemlerle inceleyen disiplinler arası alan.
Devamını OkuEntomoChef
2025
Çağdaş yemek bilimi yazınında böceklerin (entomofaji) yemek sanatları ile birleştirilmesini anlatan ve bu konuda uzmanlaşmış aşçıları tanımlamakta kullanılan terim.
Devamını OkuEntomoterapi
2025
Böceklerin vücut kısımları, salgıları ya da onlardan elde edilen bileşiklerin hastalıklarda tedavi amaçlı kullanılmasını ifade eden kavram.
Devamını OkuChef-Farmer
2025
Yerel ve etik yöntemlerle elde edilen ürünleri ya kendisi yetiştiren ya da üretici ile doğrudan işbirliği yapan üretimden tedarike kadar tüm aşamaları kontrol eden şef.
Devamını OkuMoleküler Gastronomi
2025
Yemeğin sadece lezzetini değil; yapısını, kokusunu ve sunumunu da bilimsel tekniklerle dönüştürerek duyulara hitap eden deneysel mutfak sanatı.
Devamını OkuZahter (Kekik) Çayı
2025
Kekik bitkisinin kurutulmuş yapraklarının kaynatılıp demlenmesiyle hazırlanan doğal bitki çayı.
Devamını OkuSumak Şerbeti
2025
Sumak bitkisinin meyvelerinden yapılan geleneksel, ferahlatıcı, ekşi ve aromatik içecek.
Devamını OkuOsmanlı saray mutfağından bugüne gelen, safran ve gül suyu ile lezzetlendirilen, pirinçle yapılan tatlı.
Devamını Oku