Yazar Hakkında
GÜLSÜN DURAN
Yaşadığı kent: İSTANBUL Akademik unvanlar: Dr. Gülsün Duran Görev kurum/kuruluşlar: Biruni Üniversitesi (Dr. Ögretim Üyesi) Çalıştığı yer / Çalışma durumu: Biruni Üniversitesi/ Dr. Öğretim Üyesi/ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü
Entomoterapi
2025
Böceklerin vücut kısımları, salgıları ya da onlardan elde edilen bileşiklerin hastalıklarda tedavi amaçlı kullanılmasını ifade eden kavram.
Devamını OkuChef-Farmer
2025
Yerel ve etik yöntemlerle elde edilen ürünleri ya kendisi yetiştiren ya da üretici ile doğrudan işbirliği yapan üretimden tedarike kadar tüm aşamaları kontrol eden şef.
Devamını OkuMoleküler Gastronomi
2025
Yemeğin sadece lezzetini değil; yapısını, kokusunu ve sunumunu da bilimsel tekniklerle dönüştürerek duyulara hitap eden deneysel mutfak sanatı.
Devamını OkuZahter (Kekik) Çayı
2025
Kekik bitkisinin kurutulmuş yapraklarının kaynatılıp demlenmesiyle hazırlanan doğal bitki çayı.
Devamını OkuSumak Şerbeti
2025
Sumak bitkisinin meyvelerinden yapılan geleneksel, ferahlatıcı, ekşi ve aromatik içecek.
Devamını OkuOsmanlı saray mutfağından bugüne gelen, safran ve gül suyu ile lezzetlendirilen, pirinçle yapılan tatlı.
Devamını OkuYenilebilir Böcekler
2025
İnsanlar tarafından doğrudan yenilen ya da işlenerek çeşitli gıda ürünlerine dönüştürülen yüksek besin değerine sahip böcek türleri.
Devamını OkuBal peteğine benzeyen, oyuklu-delikli yapıya sahip "kuzugöbeği" ya da "göbek mantarı" olarak bilinen yenilebilir yabani mantar türü.
Devamını Oku