Günümüzde iklim değişikliği ile birlikte popülasyondaki artış ve yiyecek kaynaklarında ki azalış etkenleriyle alternatif beslenme kaynağı olarak böcekler, gıda sektöründe ön plana çıkmaktadır. Bilinçsiz beslenme, hayvancılık sektöründe ki azalış, atık problemleri ve israf gibi faktörler beslenmeyi etkileyen faktörler arasında yer almaktadır. Bu faktörlere paralel olarak bireyler yosun, kolza, alg ve çeşitli böceklere yönelim göstermişlerdir. Yenilebilir böcek tüketiminin tarihi eskilere dayanmaktadır. Tarihte yaşamış eski uygarlıkların mağara resimlerinde böceklerin varlığına dair kanıtlara rastlamak mümkündür. Özellikle Ortadoğu’da kraliyet sofralarında yer alan böcekler, Osmanlı dönemlerinde nevruz başlangıcında yapılan nevruziye adındaki macunun ham maddesi olarak kullanılmaktaydı. İtalya’da bulunan Alman askerlerinin kızartılmış ipek böceği tükettikleri, böcek istilası dönemlerinde Ortadoğu ve Asya ülkeleri böcekleri ızgara tekniğini uygulayarak tüketmişlerdir. Geçmişte dünyanın birçok ülkesinde tüketilen böcekler günümüzde ise başlıca Ortadoğu, Asya ve bazı Avrupa ülkeleri toplam 113 ülkede böcek tüketimi yapıldığı bilinmektedir. Ayrıca yer yüzünde toplam iki milyara yakın insan böcek tüketmektedirler. Yenilebilir böcekler, sadece kıtlık dönemlerinde tüketilen bir besin maddesi değil aynı zamanda farklı tatları ve aromaları, içinde barındırdığı yüksek protein, yağ ve mineraller sayesinde birçok diyet programında kullanılmaktadır.

Entomoloji ile “chef” kelimelerinin birleşiminden ortaya çıkan “entomochef” terimi, “böceklerle çalışan aşçı” anlamına gelmektedir. Böcek konseptini ana tema olarak yapan aşçılar olarak tanımlanmaktadır. Gelişen yüzyılda sürdürülebilir gastronomi bağlamında, böceklerin güvenli, sağlıklı, lezzetli bir şekilde mutfaklarda farklı pişirme teknikleri kullanılarak menüye aktarılmasını hedefler. Yenilebilir böceklerin mutfak kültürü, çeşitli yasal düzenlemelere tabii olup sürdürülebilir bir protein kaynağı olma özelliği taşımaktadır. Mutfak şeflerinin böcek pişirme yetkinliklerini güçlendirme ve böcek tüketimini teşvik etme amacı güden birçok proje bulunmaktadır. Deneyimli mutfak şeflerinin gıda güvenliği, deneyimler ve tarifler açısından detaylı eğitimler almaktadırlar. Pioneering şefler, yenilebilir böcekleri mutfakta deneysel olarak kullanan ve çeşitli reçetelere entegre eden mutfak profesyonelleridir. Sürdürülebilir gastronomi kapsamında gıda bilimi ve gastronomi odaklı eğitim kurumları, yenilebilir böcek pişirme teknikleri, hijyen ve gıda güvenliği konularını müfredatlarında yer vermektedirler. Sürdürülebilir protein kaynakları üzerinde çalışan ekipler, yenilebilir böcekleri kullanarak değişik menüler ve seminerler düzenlemektedirler. Böcek şefleri, mutfakta böcekleri kullanmayı merkeze alan profesyonellerdir. Böcek şefleri, gıda güvenliği, hijyen bilgisi, çeşitli hazırlama teknikleri ve yaratıcı menü tasarımı yetisine sahip kişilerdir. Böcek aşçıları, böceklerde bulunan protein değerleri, yağ asitleri, protein kalitesi ve besin alerjenleri hakkında yeterli donanıma sahiptirler. Böcek şefleri, böcek tüketimin kültürel boyutlarını anlama ve farklı lokasyonlarda ki toplumun kabul düzeyine ilişkin iletişim becerisine sahip olmalıdır. Atölye, workshop ve eğitim programlarında bilgi aktarımı yapabilen böcek şefleri, böcekleri mutfakta kullanmanın avantajlarını ve güvenliğini tüketiciye ikna edici bir biçimde aktarabilmelidir. Böcek şefleri, ürün geliştirici, maliyet ve kaynak yönetimini etkin kullanabilen, inovasyon ve adaptasyon sağlayabilme özelliğine olmalıdır. Ayrıca böcek aşçıları, reçete geliştirme, menü tasarımı ve uygulaması, çapraz kontrast teknikleri, duyusal değerlendirme ve tat uyumları ve yasal mevzuata uyumlu belgeleri hazırlama yetkinliğine sahip olmalıdır.