Tarsus Şalgamı, Mersin’in Tarsus ilçesine özgü, siyah havuç (Daucus carota), şalgam turpu (Brassica rapa), bulgur, doğal maya, tuz ve suyunun laktik asit fermantasyonuyla hazırlanmış geleneksel bir alkolsüz içecektir (şalgam suyu). Rengi, antosiyanin pigmentleriyle kırmızı-mor; tadı ekşi ve ferahlatıcıdır. Fermantasyon süreci, hem karakteristik lezzet hem de probiyotik potansiyel kazandırır.

2004 yılında başvurusu yapılan “Tarsus Şalgamı” coğrafi işaret tescili, 8 Şubat 2007 tarihinde mahreç işareti olarak Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından resmen onaylanmıştır. Başvuru sahibi Tarsus Belediyesi’dir. Bu ürün, Türkiye'de coğrafi işaret tescili alan ilk alkolsüz içecek olması açısından önemlidir.

Geleneksel üretim yöntemi; siyah havuç, şalgam turpu, doğal maya (bulgur kepeği), tuz ve suyun birlikte fermente edilmesi ve mevsim ile iklime göre değişen mayalanma süresine dayanmaktadır. Fermentasyonun mikroorganizma düzeyinde laktik asit bakterileri (örneğin Lactobacillus plantarum, L. paracasei, L. brevis, L. fermentum) ile gerçekleştiği bilimsel çalışmalarda tespit edilmiştir.

Tarsus Şalgamı, gastronomi kültüründe özellikle kebap yanında, yerel sofralarda ferahlatıcı ve sindirim dostu bir içecek olarak değer görmektedir. Yüksek tuz içeriği nedeniyle (özellikle geleneksel üretim yönteminde), hipertansiyon gibi sağlık durumlarına sahip bireylerin dikkatli tüketmesi önerilmektedir.