Kilis’te tava semseği, semsek veya kırk semseği olarak adlandırılır. Kıyma ile birlikte pirinç ve soğan ilavesi yapılır. Üçgen olabileceği gibi kesimde kolaylık sağlaması nedeniyle genellikle kare şeklinde de kesilmektedir. Kilis’te hayrat yemeği olarak yapıldığında “hayrat semseği”, ölünün arkasından 20. ve 40. günde yapıldığında “kırk semseği” adını almaktadır. Halk arasında börek kızartılırken kokusunun ulaştığı yere kadar meleklerin dolaştığı ve kokusunun ulaştığı yerlere kadar bulunan insanların sevap kazandığına inanılmaktadır (Yavi 2018: 218-219). Kilis Kırk Semseğinin geçmişi eskiye dayanır. Kilis ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.

Kilis Kırk Semseği; un, yumurta, üzüm pekmezi, su, tuz ve az miktarda maya ile hazırlanan yufkaların açılarak arasına, aralıklı bir şekilde iç harç konulması, üçgen veya kare şeklinde kesilmesi Kilis Zeytinyağı'nda kızartılması suretiyle üretilen bir hamur işidir. İç harç, pirinç, soğan, kıyma, tuz, karabiber ve Kilis Zeytinyağı ile hazırlanır. Kızartma işlemi sırasında zeytinyağı kullanılmaktadır. Üretimi, hamurun bileşenleri ve yapılışı bakımından coğrafi sınıra özgüdür.

Türk Patent Kurumu,  08.06.2022 tarihli No:1146 ile Fırıncılık ve pastacılık mamulleri, hamur işleri, tatlılar kategorisinde Kilis Kırk Semseği adı ile tescillemiştir.