Kilis Tava; koyunların kaburga üstünden elde edilen etin zırhlanarak (zırhtan geçirilerek) kıyma haline getirilip mor patlıcan veya patates ile birlikte pişirilmesi suretiyle üretilen her zaman hazırlanan geleneksel bir yemektir. Özellikle kalabalık misafirler için kolay bir şekilde hazırlanan lezzetli Kilis yemeklerinden birisidir. Evlerde hazırlandığı gibi mahalle kasaplarına kişi sayısı belirtilerek onlara da hazırlatılır. Kasaplar yemeği hazırladıktan sonra mahalle fırınlarına siparişi veren kişinin ismi veya varsa lakabı ile teslim eder. Pişen Kilis Tava yanında tırnaklı ekmek ile birlikte eve fırıncı çırakları (şeyirt-fırınlarda çalışan küçük çocuklar) ile teslim edilir. Kilis tava hazırlanırken mevsim özelliklerine göre taban kısmı değişebilir. Yaz aylarında genellikle mor patlıcan, kış aylarında ise patates kullanılması tercih edilir. Pişirme işlemi taş fırında veya odun kömürü kullanılan geleneksel ocaklarda yapılır. Kilis Tavanın servisi, tırnaklı ekmek (pide) ve ayran ile yapılır. Kilis Tava üretiminde kullanılan etler; koyunların kaburga üstü ve döş bölgesinin etleri olup yağ oranı yüzde 20 ila yüzde 40 arasındadır. Et zırhlanırken kuru soğan, yeşil veya acı kırmızıbiber, tuz, karabiber ve kırmızı pul biber de eklenir. Zırhtan çekilen etin altına yazın alacalı soyulmuş ve uzunlamasına dilimlenmiş patlıcan, kışın ise halkalar halinde dilimlenmiş patates yerleştirilir. Tepside boşluk kalmayacak şekilde yerleştirilmesi gerekir. Üzerine bir kat halinde hazırlanan kıyma yerleştirilerek hafifçe bastırılır. Tepsinin üzerine Kilis biberi (acı), dörde bölünmüş domates yerleştirilir. Mahalle fırınında veya evde önceden ısıtılmış fırında 180-200 santigrad atışte pişirilir. Mahalle fırınında pişirilirse üzerine tırnaklı ekmek kapatılarak getirilir. Kilis Tava üretiminde, belirtilen malzemelerin dışında herhangi bir şey kullanılmaz. Kilis Tavanın geçmişi oldukça eskiye dayanmaktadır. Kilis ilinin mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir.

Türk Patent Kurumu,  02.02.2022 tarihli No: 1017 ile Yemekler ve çorbalar kategorisinde Kilis Tava adı ve Mahreç işareti ile tescillemiştir.