Özellikle mutfak sanatlarında kullanılan. bir işin uygulanmasına geçmeden önce gerekli tüm malzeme, araç ve süreçlerin önceden hazırlanması ve düzenlenmesini ifade eden Fransızca kökenli kavram.

Yiyeceklerin dolaylı ısıyla kontrollü biçimde pişirilmesini veya sıcak tutulmasını sağlayan, gastronomi ve gıda teknolojisinde yaygın kullanılan yöntem.

Temel beslenme işlevlerinin ötesinde, düzenli tüketildiğinde insan sağlığı üzerinde olumlu etkiler sağlayan ve hastalık risklerinin azaltılmasına katkıda bulunan gıdaları tanımlayan kavram.

Dünya mutfaklarına ait yöresel yemekleri, geleneksel ürünleri ve gastronomik mirası haritalama yaklaşımıyla sunan, dijital tabanlı küresel gastronomi platformu.

Manisa’nın Kırkağaç ilçesine özgü, büyükbaş hayvanın baş eti ve kaval kemiklerinden elde edilen et suyuyla hazırlanan, altına özel olarak pişirilmiş pide serilerek sunulan geleneksel çorba.

Mor tonlardaki (ahududu ve böğürtlen) malzemelerle hazırlanan, klasik baklava hazırlama yöntemlerinin yenilikçi metotlarla yeniden ele alınması sonucunda yaratılan mutfak ürünü.

Buğdaygiller familyasına ait çavdar, yulaf, arpa ve tritikale gibi hububatlarda doğal olarak bulunan protein.

Kıyma haline getirilmiş kırmızı etin sarımsak ve çeşitli baharatlarla yoğrulup kılıflara doldurulması, ardından fermantasyon ve kurutma süreçlerinden geçirilmesiyle elde edilen geleneksel fermente et ürünü.

Kayseri yöresine özgü, geleneksel üretim bilgisine dayanan, klasik sucuktan üretim ve tüketim açısından farklıları bulunan, ısı işlem uygulanarak tüketime sunulan et ürünü.

Taze veya kuru üzüm şırasının asitliği azaltılarak ya da azaltılmaksızın, tanen, jelatin veya uygun enzimlerle durultulduktan sonra vakum altında veya açıkta koyulaştırılması ile elde edilen ürün.

İsmini, meyvesinin uç kısmındaki küçük çıkıntıdan alan Aydın Memecik zeytini,

Hatay’da belirli dini ve toplumsal ritüellerle ilişkilendirilerek hazırlanan, kolektif üretim ve paylaşım pratikleriyle nesilden nesile aktarılan geleneksel mutfak uygulaması.