Yazar Hakkında
AYŞEN DEVELİOĞLU ARSLAN
Yaşadığı kent: İstanbul Eğitim: Lisans: Gıda Mühendisliği (İTÜ) Yüksek Lisans: Gıda Mühendisliği (YTÜ) Doktora: Gıda Mühendisliği (YTÜ) Akademik unvanlar: Dr. Öğretim Üyesi Çalışma alanları: Gıda Bilimi Beslenme İlkeleri Fonksiyonel gıdalar Görev kurum/kuruluşlar: İstinye ÜNİVERSİTESİ- Aşçılık Programı Çalıştığı yer / Çalışma durumu: İstinye ÜNİVERSİTESİ- Aşçılık Programı- Dr. Öğretim Üyesi
Akademik Profil Sayfaları
Sous Vide
2026
Isıya dayanıklı vakumlu bir poşet içinde, belirli bir sıcaklıkta kontrol edilen su banyosunda yiyeceğin pişirilme yöntemi.
Devamını OkuKayseri Sucuğu
2026
Türkiye’nin Kayseri iline özgü, kendine has baharat ve yapım teknikleriyle hazırlanan fermente edilip, kurutulan et ürünü.
Devamını OkuYiyeceklerin tat, aroma, doku ve görsellik gibi çoklu duyusal öğelerini bilimsel yöntemlerle optimize ederek, tüketici deneyimini bütüncül ve ölçülebilir şekilde zenginleştiren multidisipliner gastronomi yaklaşımı.
Devamını OkuGluten
2026
Buğdaygiller familyasına ait çavdar, yulaf, arpa ve tritikale gibi hububatlarda doğal olarak bulunan protein.
Devamını OkuSucuk
2026
Kıyma haline getirilmiş kırmızı etin sarımsak ve çeşitli baharatlarla yoğrulup kılıflara doldurulması, ardından fermantasyon ve kurutma süreçlerinden geçirilmesiyle elde edilen geleneksel fermente et ürünü.
Devamını OkuKayseri Sucuk İçi
2026
Kayseri yöresine özgü, geleneksel üretim bilgisine dayanan, klasik sucuktan üretim ve tüketim açısından farklıları bulunan, ısı işlem uygulanarak tüketime sunulan et ürünü.
Devamını Oku