Tekila Servisi
Yeme-İçme İşletmesi Lokanta Meyhane Gece Kulübü Bar
-
2019
Diğer damıtık içkilerde de olduğu gibi, tekila da şişelendikten sonra açılmadan, serin yerde ve güneş görmeden uzun süre niteliğini korumaktadır. Ancak açıldıktan sonra hızla okside olduğundan, uzun süreler bekletmek koku kaybına neden olmaktadır.
Yüksek nitelikli ve olgun tekilalar oda ısısına yakın ve ayaklı bardakta sunulmalıdır. Bu yolla tüm kokular deneyimlenmiş olur. Tekila Düzenleme Kurulu’nun 2002 yılında uygun gördüğü ouverture tekila bardağı, ince uzun bir beyaz şarap bardağı biçimindedir. Sıradan tekilalar ise Meksika’da geleneksel yöntemde caballito shot bardağında, tek içişte tüketilir. Bunun ardından genelde eşlik eden sangrita, portakal, nar ya da domates suyu ve acı biberden yapılır. Bandera (bayrak) yönteminde, Meksika bayrağının renklerine göre yeşil limon suyu, beyaz tekila ve kırmızı sangrita sırayla içilir. Tekilanın bilindik tuz ve limonlu tüketimi ise yalnızca Meksika dışında yaygındır. Daha düşük nitelikli ve burun yakan tekilaların soğutularak sunumu daha uygun olacaktır.
Tekila içeren en bilindik karışım ve kokteyllerden bazıları tequila sunrise ve margaritadır. Tequila sunrise, dört cl tekila ve 10 cl portakal suyu ile bu karışıma özel collins bardakta hazırlanır ve içine bir damla nar şurubu ya da grenadine damlatılarak dibe oturması sağlanır. Bu sayede kırmızı renk bardağın dibinden solarak yukarı doğru hareket eder ve kendine has gün batımı görüntüsü sağlanır. Maraschino kirazı, dilim portakal ve/veya kokteyl şemsiyesi ile süslenir. Margarita ise dört cl tekila, iki cl misket limonu suyu ve bir cl triple sec (acı portakal likörü) ile bol buzla birlikte shaker içinde hazırlanır, ağız kenarı limon suyu ve tuz ile süslenmiş margarita bardağında, limon dilimleri ile sunulur. Turna yemişi suyu ve bal ile hazırlanan farklı bir türü de bulunur. Son olarak triple sec yerine şeker şurubu kullanılarak tequila sour, rakı kullanılarak tequila ghost, campari kullanılarak negroni ya da pembe greyfurt suyu kullanılarak tequila paloma hazırlanabilir.
Referanslar
Aktaş, A. ve Özdemir, B. (2012). İçki Teknolojisi (İkinci baskı). Ankara: Detay Yayıncılık; Baki, Ö. (1998). Bar ve Kokteyller. Antalya: İM Yayıncılık; Wine and Spirit Education Trust (2012). Wines and Spirits, Understanding Style and Quality. Londra: Wine and Spirit Education Trust; Yıldız, Ö. (2017). İçki Üretimi ve Sunumu. Ankara: Detay Yayıncılık.