Niğde’nin sembollerinden birisi olan Niğde Tahinlisi, uzun yıllardır üretilen ve 2020 yılında Niğde Ticaret ve Sanayi Odası tarafından tescil ettirilip mahreç işaretine sahip olan gastronomik bir değerdir. Niğde Tahinlisi, günlük yaşamda sürekli tüketilen bir ürün olmasının yanı sıra; tok tutması ve besleyici olmasından dolayı daha çok Ramazan ayında hem iftar hem de sahur sofralarında yer alan vazgeçilmez ürünlerden bir tanesidir. Niğde Tahinlisi, özünde fırında pişirilen ve ustalık gerektiren bir ürün olması sebebiyle kendine has yapım aşamasıyla Niğde ili ile tanınmaktadır. Şekerli ve şekersiz olmak üzere iki türden oluşan bu ürün; un, su ve maya ile oluşan hamurun kol üzerinde çevrilip açılarak tahin ve şekerin hamurun üzerine yayılıp elle sarılmasıyla pişmeye hazır hale getirilir. İçerisindeki tahinin Niğde’de çekilen ve kullanılan şekerin ise şeker pancarından üretilen doğal bir şeker olmasına dikkat edilir. Niğde tahinlisi hem sıcak hem de soğuk olarak tüketilebilir. Yerel halk ve gurbetçiler tarafından fırın önlerinde özellikle Ramazan aylarında uzun kuyruklar beklenildikten sonra satın alınabilecek bir ürün olmasıyla da dikkat çekmektedir.