2018-2019 öğrenim yılında kuruldu. Kurulduğu yıl beş öğrenci ile öğrenime başladı. Program Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü Gastronomi ve Mutfak Sanatları Anabilim Dalı’na bağlıdır. Ancak bu program, 2018 yılında Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi’ne bağlı kurulan Turizm Araştırmaları Enstitüsü bünyesinde yer almaktadır Program kapsamındaki dersler, bağlı bulunduğu enstitü ile aynı kampüs içerisinde olan Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi’nde yürütülmektedir. Programın kurulduğu günden bu yana anabilim dalı başkanı Doç. Dr. Nilüfer Şahin Perçin’dir.

Programın açıldığı zamandan bu yana ara dönemler de dâhil olmak üzere dört kez öğrenci alımı yapıldı. Programa Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Yiyecek İçecek İşletmeciliği ve Beslenme ve Diyetetik alanlarında yüksek lisans düzeyinde öğrenim görmüş öğrenciler kabul edilmektedir. Program, Akademik Personel ve Lisansüstü Eğitimi Giriş (ALES) sınavı sözel alanı ve YDS veya YÖKDİL yabancı dil puanlarıyla öğrenci kabul etmektedir. Programa kayıt olan öğrenciler, ilk yıl birinci dönem biri zorunlu dördü seçmeli beş ders, ikinci dönem ikisi zorunlu üçü seçmeli beş ders olmak üzere toplam 10 dersi başarı ile bitirdikten sonra tez aşamasına geçmektedir. Programın ikinci yılında doktora yeterlik ve tez önerisi dersleri seçilmektedir. Programın üçüncü ve dördüncü yılında ise öğrenciler uzmanlık alan ve tez çalışmaları derslerini seçerek toplam 240 AKTS (Avrupa Kredi Transfer Sistemi) alarak mezun olmaktadır. Alandaki zorunlu dersler Bilimsel Araştırma Yöntemleri ve Yayın Etiği dersleri ile seminer dersidir.

Programda ders veren öğretim üyeleri turizm ve ilişkili alanlarda uzmanlaşmış öğretim üyeleridir. Programın öğretim dili Türkçe’dir. Bu doktora programının temel amacı, Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanı ile ilgili araştırma tekniklerini bilen ve kullanan, girişimci, gözlemleyen ve analiz eden, sorunları en hızlı şekilde çözen, sektörde geleceğin söz sahibi, başarılı yöneticilerini yetiştirilmesi ve akademik uzmanlık boyutuna ulaştırılması hedeflenmektedir.