Kitabevi Yayınları’nın 2014 ve 2015 yıllarında iki baskısını yayımladığı Ekmek Kitabı isimli eser, Prof. Dr. Emine Gürsoy Naskali tarafından kültürel süreklilik bağlamında derlenen; ekmek ve türevlerinin merkeze alındığı gastronomi, folklor, etimoloji, edebiyat ve tarih gibi çok çeşitli disiplinlerde hazırlanmış 29 makaleyi içeriyor. Çok sayıda yazılı kaynağın ve görselin yanında birçok sözlü tarih görüşmesini de kaynak olarak kullanan araştırmacılar tarafından kaleme alınmış makaleler, eserde altı ana başlık altında toplanmıştır. Bahsedilen ana başlıklar sırasıyla; Ekmek Yapımı, Tarih Seyrinde, Fırıncılar, Etimolojiler, İsimlendirmeler ve Tarihi Metinlerde olarak adlandırılmış. Ekmek Yapımı başlıklı bölümde, yöresel ekmek çeşitleri, geleneksel ekmek yapımında kullanılan araç-gereçler ve ekmek yapılan mekânlar konuların ağırlığını oluşturuyor. Tarih Seyrinde başlıklı bölümde, Anadolu uygarlıklarından Hititler’de ekmek çeşitleri ve ekmeğin mitolojik öykülerdeki sembolik anlamları; Osmanlı’da askerlere ekmek temini ve İstanbul’da ekmekçilik konuları ele alınmaktadır. Fırıncılar bölümünde, Osmanlı’da yönetimin fırıncı esnafıyla ilişkili denetim ve yaptırımları ile Karadeniz’de Vakfıkebir Ekmeği ve fırıncılığın gelişimi anlatılmaktadır. Etimolojiler bölümünde, un, buğday, ocak, hamur, yufka sözcüklerinin köken bilimsel incelemeleri yer alır. İsimlendirmeler adlı bölümde, ekmek ve börek sözcüklerinin çeşitli Türkçe adları, Derleme Sözlüğü’nde ekmek ve benzeri sözcüklerin Türkiye Türkçesi ağızlarındaki çeşitli adlandırmaları ve Azerbaycan dil kültüründe çörek sözcüğünün kullanıldığı deyimler ile ilgili bilgiler bulunmaktadır. Ayrıca yine aynı bölümde, Sivas’ta ekmek çeşitleri ve sözlü kültürde ekmek; askıda ekmek kavramı; bir Ege Köyü’nden ekmek ile ilgili anlatılar; rüya tabirlerinde ekmek; dinde ekmek ve halk hikâyelerinde ekmek gibi içerikler de bulunmaktadır. Tarihi Metinlerde adlı bölümde, tarihi tıp metinlerinde ve eski Türk metinleri içerisinde ekmek konularından bahsedilmektedir.