Zuma restoran zincirinin ilk şubesi, Rainer Becker'in Tokyo'da altı yıl boyunca Japon mutfağı ve kültürüne ilişkin edindiği deneyimlerin ardından Londra'nın Knightsbridge semtinde açılmıştır. Restoran, Japon ve Peru mutfaklarını bir araya getiren mutfak anlayışıyla faaliyet göstermektedir. Zuma'nın mekânsal kurgusu, açık mutfak, bar bölümü ve ortak kullanım alanlarını bir araya getiren bir restoran konsepti üzerine oluşturulmuştur. Bu düzenleme, Japon izakaya kültüründen esinlenen sosyal yemek yeme anlayışını yansıtmaktadır. Bu yönüyle Zuma, çağdaş Japon restoran işletmeciliği örneklerinden biri olarak değerlendirilmektedir.

Zuma restoran zinciri, uluslararası gastronomi rehberleri ve yaşam tarzı yayınlarında çağdaş Japon mutfağını temsil eden restoran markaları arasında gösterilmektedir. Çeşitli yayınlarda restoranın menü yapısı, hizmet anlayışı, mekânsal tasarımı ve uluslararası yaygınlığı üzerinde durulmaktadır. The Michelin Guide ise Zuma'yı, malzeme kullanımı, Japon mutfağına dayalı menü yapısı ve hizmet organizasyonu bakımından değerlendirmektedir.

Zuma restoranları, dünyanın farklı ülkelerinde özel organizasyonlar, kurumsal toplantılar ve grup etkinliklerine yönelik hizmet sunmaktadır. Farklı büyüklükteki organizasyonlara uygun olarak tasarlanan mekânlar, kullanıcı gereksinimlerine göre düzenlenebilmekte ve Japon izakaya kültüründen esinlenen servis anlayışı uygulanmaktadır. Zuma markası, uluslararası restoran işletmeciliği alanında faaliyet gösteren Azumi Limited bünyesinde yer almaktadır. Şirket, Zuma'nın yanı sıra ROKA, Oblix, Inko Nito ve Etaru markalarını da işletmektedir.

Zuma Bodrum, Muğla'nın Bodrum ilçesindeki Yalıkavak Marina'da faaliyet göstermektedir. İşletme, gastronomi hizmetlerini müzik ve eğlence etkinlikleriyle birlikte sunmaktadır. 2016 yılından itibaren Bodrum'da faaliyet gösteren restoran, uluslararası DJ ve müzisyenlerin katıldığı etkinliklere ev sahipliği yapmaktadır. Bu yönüyle işletme, Bodrum'da gastronomi ve eğlence hizmetlerini bir araya getiren restoranlardan biri olarak değerlendirilmektedir.

Zuma Bodrum'da gün batımı saatlerinde gerçekleştirilen program kapsamında yiyecek ve içecek servisi ile müzik performansları birlikte sunulmaktadır. İşletmenin bu uygulaması, gastronomi ve eğlence hizmetlerinin birlikte sunulduğu deneyim odaklı restoran işletmeciliğinin bir örneğini oluşturmaktadır.

Zuma'nın marka kimliği, Japon mutfağının geleneksel pişirme tekniklerinin çağdaş restoran işletmeciliği anlayışıyla yorumlanmasına dayanmaktadır. Restoranın üretim düzeni; ana mutfak, suşi hazırlama bölümü ve robata ızgara alanı olmak üzere üç temel bölümden oluşmaktadır. Bu yapı, Japon mutfağına ait teknikleri esas almakla birlikte farklı ülkelerdeki tüketici beklentilerine uyarlanmış bir menü anlayışı ortaya koymaktadır. Zuma Bodrum da gastronomik ürün, mekânsal düzen ve servis anlayışını birlikte ele alan restoran işletmeleri arasında yer almaktadır.

Zuma'nın menüsü, çağdaş Japon mutfağını yansıtan farklı ürün gruplarından oluşmaktadır. Menüde suşi, sashimi, soğuk yemekler, tempura çeşitleri, salatalar, robata ızgara ürünleri, yan yemekler, havyar çeşitleri ve tatlılar bulunmaktadır. Mevsimsel ürünlere de yer verilen menü, Japon mutfağında kullanılan farklı hazırlama ve pişirme tekniklerini yansıtmaktadır. İçecek menüsü ise alkollü kokteyller ile alkolsüz içeceklerden oluşmaktadır.

The Michelin Guide, Zuma Bodrum'u çağdaş Japon mutfağını deneyim odaklı restoran anlayışıyla sunan işletmeler arasında değerlendirmektedir. Rehberde restoranın deniz manzaralı konumu, menü yapısı ve servis anlayışına yer verilmekte; suşi, robata ızgara uygulamaları ile deniz ürünleri ve et yemeklerinin menünün temel unsurları arasında bulunduğu belirtilmektedir.

Zuma Bodrum'un gastronomik yaklaşımı, Japon mutfağına ait ürün ve tekniklerin yerel gastronomik unsurlarla birlikte kullanılmasına dayanmaktadır. Menüde suşi çeşitlerinin yanı sıra daikon turbu, wasabi ve kimchi gibi Uzak Doğu mutfağına özgü ürünler yer almaktadır. Bunun yanında Bodrum ile özdeşleşen satsuma da bazı sunumlarda kullanılmaktadır. Bu uygulama, uluslararası bir restoran markasının faaliyet gösterdiği destinasyonun yerel ürünlerini menü ve sunum anlayışına dâhil etmesine örnek oluşturmaktadır.