Taşköprü, Kastamonu iline bağlı bir ilçe olup Karadeniz Bölgesi'nin Batı Karadeniz Bölümü içerisinde yer almaktadır. İl merkezine yaklaşık 45 kilometre mesafede bulunan ilçe, çevresi yüksek sıradağlarla kuşatılmış bir konumda bulunmaktadır. İlçenin kuzeyinde Küre Dağları, güneyinde ise Ilgaz Dağları'nın uzantıları yer almakta olup, bu iki dağ sırasının yaklaşık 2000 metreyi bulan zirvelerinden doğan akarsular, Kızılırmak Nehri’nin en büyük kollarından biri olan Gökırmak’a karışmaktadır. Batıdan doğuya doğru bir çöküntü alanı boyunca uzanan Gökırmak, Taşköprü ilçe merkezinden geçerek Boyabat’ta Kızılırmak ile birleşmektedir. Gökırmak ve yan kolları tarafından taşınan alüvyonların Taşköprü Ovası’nda birikmesi sonucunda, bölge ülkemizin en verimli sarımsak üretim alanlarından biri hâline gelmiştir.

Taşköprü Sarımsağı, beyaz baş kabuğu, pembe diş kabuğu ve krem-sarı diş eti rengiyle tanınan, keskin kokulu ve yüksek acılığa sahip özgün bir yerel çeşittir. Selenyum bakımından zengin olması, onu tıbbi açıdan en değerli sarımsak türü hâline getirirken yüksek kuru madde oranı sayesinde uzun süreli depolamaya elverişli, taşıma açısından dayanıklı ve ihracat potansiyeli yüksek bir üründür. Mineral ve vitamin yönünden zengin içeriğiyle dikkat çeken bu sarımsağın üretimi dişlerin dikimiyle başlar, gelişim sürecinde yaprak diplerinde oluşan tomurcuklardan dişler meydana gelir ve zamanla baş yapısı oluşur. Uzun yetişme süreci, ışınsal olmayan diş dizilimi, eliptik ve oval kesit özellikleri ile diğer türlerden ayrılırken, zor soyulan kabuğu da özgünlüğünün ayırt edici bir göstergesidir.

Taşköprü Sarımsağı’na ilişkin coğrafi işaret tescili için Taşköprü Belediyesi tarafından 28 Mayıs 2009 tarihinde başvuru yapılmış başvuru süreci sonucunda ürün, 15 Haziran 2010 tarihinde 135 tescil numarası ile coğrafi işaret olarak tescillenmiştir.