Lokanta Bahar, Ekrem Yanbolluoğlu tarafından geleneksel Kuzey Ege mutfağını yaşatma düşüncesi ile kurulan bir lokantadır. Balıkesir'in Edremit ilçesinde Ş. Tanju Baytekin Sokak'ta yer alan ve esnaf lokantalarının sıcak ve samimi havasını fazlasıyla hissettiren lokanta 2017 yılında kuruldu. 1984 yılında Balıkesir'de doğan Yanbolluoğlu, kalabalık aile sofralarıyla büyüdüğünü, bugün kullandığı reçetelerin birçoğunu aile yemeklerine borçlu olduğunu söylüyor. 

Kıbrıs’ta reklamcılık ve halkla ilişkiler üzerine öğrenim gören Yanbolluoğlu, 2010 yılında İstanbul’a yerleşerek dört yıl gastronomi pazarlaması, Üç yıl gastronomi editörlüğü yaptı. İstanbulda yaşadığı sürede aradığı lezzeti ve doğallığı bulamayan Yanbolluoğlu 2017 yılında ismini annesine ve yaşadığı coğrafyanın yeniden uyanışına ithaf ettiği Lokanta Bahar’ı açtı.

Uzun zaman Kuzey Ege doğası, gastronomisi ve halkı üzerinde araştırma ve görüşmeler yaparak lokantası için hayal ettiği menüyü oluşturdu. Rumeli göçmeni, Ada göçmeni aileleri, Tahtacı Türkmenleri ve Yörükler’den oluşan Edremit coğrafyası bu kültürlerin gastronomiye dair izlerini bugün Bahar lokantasının menüsünde buluyor. 

Yanbolluoğlu Bahar’ın sevilmesinde ki nedenleri şöyle sıralıyor; coğrafi işarete sahip Edremit zeytinyağı, kaliteli malzeme, mevsiminine göre değişen reçeteler ve ürün tedariği için çalıştığı yerli üreticiler.  

Bahar lokantasının lezzetli menüsünün yanında dikkat çeken en önemli özelliklerinden biri de kadın istihdamı. Üretkenliğin temelinde kadınların olduğunu söyleyen Yanbolluoğlu’nun lokantasını açarken hayal ettiği on kadın istihdamı şuan on üç kadın çalışan ve stajyerlerle devam ediyor … 

Sabah çorba ve kahvaltı veren, 11:00-12:00 arası kapalı olan lokanta 12:00’de öğle servisine başlıyor ve akşam servisi vermiyor. Günde ortalama yedi çeşit sıcak yemek, bir çorba ve on beş çeşitte zeytinyağlı yemekler ve meze grubu var. Günlük yirmi-yirmi beş çeşit arası ürün olan lokantada tamamiyle yöresel mutfak işleniyor ve yerel ürünler kullanılıyor. Bunun yanında günlük değişen menüsünü her sabah sosyal medyasından paylaşan Yanbolluoğlu mevsime göre menüsünü şekillendirdiğini ve bunun için yerel tedarikçilerin yanında on dönümlük adını Bahar Bahçe koyduğu arazisinde tarım yaptığını söylüyor.

Lokanta Bahar sade ve yöreye has mekan tasarımı ve yaklaşık yüz kişilik kapasitesiyle bugün esnaf lokanlarının en iyi örneklerinden. Başarısını yaşadığı coğrafyanın zenginliğine, kadın çalışanlarına bağlayan Yanbolluğlu bugün esnaf lokantası konseptinin en önemli örneklerinden biri olan lokanta Bahar ile gastronomi turizmine ilgili konuklarının, tv programcılarının ve gurmelerinde dikkatini çekmektedir.