Ankara Tava, başkent Ankara ve çevresinde gelişmiş olan yöresel mutfağın özgün ve simgesel yemeklerinden biridir. Kuzu eti, arpa şehriye ve taze sebzeler gibi temel bileşenlerle hazırlanan bu yemek, yalnızca besleyici değeriyle değil; aynı zamanda tarihsel, kültürel ve toplumsal boyutlarıyla da dikkat çeker. Anadolu kırsal yaşamının mutfak geleneklerinden beslenen bu yemek, zamanla şehir kültürüyle birleşerek modern gastronomi içerisinde kendine özgü bir yer edinmiştir. 

Ankara Tava’nın tarihsel kökenleri, Orta Asya'dan Anadolu’ya göç eden Türk topluluklarının, taşınabilir kazanlarda hazırladığı etli pilav türlerine dayandırılabilir. Bu tarihsel süreklilik, hem kullanılan malzemelerde hem de pişirme yöntemlerinde geleneksel Türk mutfağının evrimini yansıtmaktadır. 1923 yılında Ankara’nın başkent ilan edilmesiyle birlikte, kentte kırsal ve kentsel mutfak kültürlerinin etkileşimi hız kazanmıştır. Bu etkileşim sonucu, Ankara Tava geleneksel köy yemeği formundan sıyrılarak, şehir restoranlarında sunulan daha rafine ve sunum odaklı bir yapıya dönüşmüştür. Ankara Tava, sadece bir yemek olmanın ötesinde, toplumsal aidiyetin ve kolektif kimliğin de temsilcisi olmuştur. Bayram yemekleri, düğün sofraları ve kalabalık aile buluşmaları gibi özel günlerde sıklıkla tercih edilmesi, bu yemeği toplumsal birlikteliğin bir simgesi hâline getirmiştir. Yemeğin birlikte pişirilmesi ve tüketilmesi, dayanışma kültürünü pekiştirir. Ankara’nın gastronomi turizmi açısından güçlü bir marka oluşturma sürecinde Ankara Tava, tanıtım potansiyeli yüksek bir üründür. Yemeğin özgünlüğü, sürdürülebilir yerel üretimle desteklendiğinde hem iç turizmde hem de uluslararası alanda ilgi çekebilir. Festival ve tanıtım etkinliklerinde gastronomik kimlik ögesi olarak kullanılabilir. Ankara Tava, hem tarihsel kökenleri hem de kültürel anlam derinliği ile sadece bir yemek olmanın ötesine geçmektedir. Geleneksel mutfağın modern temsili olarak ele alınabilecek bu yemek, Ankara'nın kimliğini gastronomi üzerinden yansıtan önemli bir değerdir

Malzemeler ve Teknik Özellikler

• Et: Genellikle kemiksiz kuzu incik veya but eti tercih edilir. Et suyu kullanılır.
• Şehriye ve Pirinç: Arpa şehriye kavrulur. kavrulan şehriyenin  üzerine  pirinç kullanılır.
• Sebzeler: sarımsak ve  kuru soğan yemeğe dahil edilir.
• Baharatlar: Tuz, karabiber ve kimyon, tarçın, yenibahar  öne çıkan baharatlardır. -Sıvı Yağ
• Pişirme Yöntemi: Et, ilk olarak mühürlenerek kavrulur. Ardından şehriye, pirinç  ve sebzelerle harmanlanır. Üzerine et suyu eklenerek fırında, kapalı kap içinde pişirilir.

Yemek hazırlanırken etin yüksek ısıda kavrulması sonucunda Maillard tepkimesi meydana gelir. Bu reaksiyon, hem tat profiline katkı sağlar hem de yemeğin karakteristik kahverengimsi görünümünü oluşturur Ayrıca, uzun süreli fırınlama işlemi sırasında kollajen yapılar parçalanarak jelatine dönüşür ve bu da ağızda dağılabilen yumuşak bir doku sağlar.