Türkiye'nin doğusunda yer alan Ağrı, zengin kültürel yapısı ve tarihi geçmişi ile mutfak kültüründe de kendine özgü bir yere sahiptir. Ağrı mutfağı, coğrafi koşulların etkisiyle daha çok et ve tahıl ağırlıklı yemeklerden oluşur. Sert kış şartlarına uygun, besleyici ve doyurucu yemekler ön plandadır. Hayvancılığın yaygın olması nedeniyle et ve süt ürünleri mutfağın temel taşlarını oluşturur. Ayrıca, bölgenin tarımsal yapısına uygun olarak buğday, bulgur ve bakliyatlar da sıkça kullanılır.

Ağrı mutfağında yemekler genellikle sacda veya tandırda pişirilir. Etli yemeklerin yanı sıra süt ürünlerinden yapılan lezzetler de sofralarda önemli bir yer tutar. Yoğurt, peynir ve tereyağı gibi süt ürünleri sıkça tüketilir. Baharat kullanımı ise diğer Doğu Anadolu mutfaklarına göre daha sınırlıdır; doğal tatlar ön planda tutulur. Yemeklerde genellikle kuzu eti tercih edilir, ancak büyükbaş hayvan eti de yaygın olarak kullanılır.

Ağrı’nın en meşhur yemeklerinden biri olan Abdigör Köftesi, dövülerek kıvam kazanan dana veya kuzu etinden yapılır. Et, kemiklerinden ayrıldıktan sonra taş veya tokmakla uzun süre dövülerek kıyma haline getirilir. Sonrasında soğan ve baharatlarla yoğrularak haşlanır ve servis edilir. Abdigör Köftesi, Ağrı mutfağının en eski ve özgün lezzetlerinden biridir.

Hengel, mantıya benzeyen ancak daha büyük kesilmiş hamur parçaları ile yapılan bir yemektir. Hamur parçaları kaynar suda haşlanır ve üzerine yoğurt, sarımsak ve tereyağlı sos gezdirilerek servis edilir. Mantıya kıyasla daha sade ve geleneksel bir lezzettir.

Halise, Doğu Anadolu'nun birçok yerinde yapılan ancak Ağrı’ya özgü bir tarifi bulunan etli bir bulgur yemeğidir. Genellikle kuzu eti veya tavuk eti kullanılarak yapılan Halise, uzun saatler boyunca pişirilir ve lapa kıvamına getirilir. Kış aylarında sıkça tüketilen bu yemek, oldukça besleyici ve doyurucudur.

Ayranaşı, yoğurt bazlı bir çorba olup, buğday, nohut ve bazen yeşil mercimekle hazırlanır. Soğuk veya sıcak servis edilebilen bu çorba, özellikle yaz aylarında ferahlatıcı bir alternatif olarak tüketilir.

Selekeli, kuzu eti ile yapılan ve genellikle özel günlerde tüketilen bir yemektir. Et, taş fırında ağır ağır pişirilir ve yanında genellikle tandır ekmeği ile servis edilir. Yoğun aroması ve yumuşak dokusu ile Ağrı mutfağının en sevilen et yemeklerinden biridir.

Gosteberg, özellikle büyükbaş hayvan etinden yapılan ve ağır ateşte pişirilen bir et yemeğidir. Et, uzun süre fırın veya tandırda pişirilerek yumuşak bir kıvam alır. Yanında lavaş ekmeği ile tüketilir ve genellikle özel günlerde hazırlanır.

Ağrı mutfağında tatlılar genellikle sütlü ve hamurlu çeşitlerden oluşur. En bilinen tatlılar şunlardır:

Hasude: Nişasta, şeker ve suyun kaynatılmasıyla yapılan basit ama lezzetli bir tatlıdır.

Pestil ve Köme: Kuru meyveler ve ceviz kullanılarak yapılan enerji verici atıştırmalıklardır.

Gavurma: Un, tereyağı ve pekmezle yapılan bir tür un helvasıdır.

Ağrı mutfağında yemekler genellikle büyük sofralarda, aile bireyleriyle birlikte tüketilir. Yemeklerin paylaşılarak yenmesi ve misafirperverlik ön plandadır. Özellikle köylerde büyük tepsiler içinde sunulan yemekler, toplu bir şekilde yenir. Tandır ekmeği ve lavaş, yemeklerin vazgeçilmez eşlikçisidir.

Ağrı mutfağı, Doğu Anadolu’nun sert iklimine uygun, besleyici ve doyurucu yemeklerden oluşan özgün bir mutfaktır. Et ve süt ürünlerinin yoğun kullanımı, yemeklerin tandır ve sacda pişirilmesi ve geleneksel tariflerin korunması, bu mutfağın en belirgin özellikleridir. Abdigör Köftesi, Hengel ve Halise gibi yemekler, bölgenin mutfak kültürünü en iyi şekilde yansıtan lezzetler arasındadır.