Türk mutfağı, her bir bölgesinin kendine özgü lezzetleri ile zenginleşmiş ve çeşitlenmiştir. Siirt, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde yer alan, kendine has mutfağıyla ünlü bir ildir. Siirt mutfağı, tarihî geçmişi, coğrafî koşulları ve kültürel etkileşimleriyle şekillenmiş, bu da ona eşsiz yemekler kazandırmıştır. Siirt İçli Köftesi, bu mutfak mirasının önemli bir parçasıdır. Geleneksel içli köfte, farklı bölgelerde farklı malzemeler ve yöntemlerle yapılırken, Siirt İçli Köftesi, özel baharatlar ve tekniklerle pişirilir ve bu özelliğiyle Türkiye'nin her yerinde bilinen bir lezzet haline gelmiştir. Siirt İçli Köftesi, yöresel bir etli köfte türüdür. İnce bulgur ve kıyma ile hazırlanan bu köfte, iç harcıyla oldukça zengindir. Siirt İçli Köftesi, genel olarak içli köfte tarifinden farklı olarak daha ince bulgurla yapılır ve iç harcı daha baharatlıdır. İç harcı, genellikle ceviz, soğan, baharatlar ve kıymadan oluşur. Siirt İçli Köftesi'nin diğer içli köftelerden farkı, dışının ince olmasının yanı sıra içinin oldukça lezzetli ve zengin bir şekilde hazırlanmasıdır. Siirt İçli Köftesi, genellikle sıcak servis edilir ve haşlanarak pişirilir. Ancak, bazı bölgelerde kızartılarak da yapılabilir. Yöre halkı, bu köfteyi özel günlerde, düğünlerde ve toplu yemeklerde sıklıkla yapar ve misafirlere ikram eder.

Siirt İçli Köftesi, Siirt halkının misafirperverliğini yansıtan bir yemektir. Yöre halkı, geleneksel olarak içli köfteyi düğünlerde, bayramlarda ve özel günlerde hazırlar. Ayrıca, geleneksel misafirliklerde de sofralarda yer alır. Siirt’te, içli köftenin yapımı bir ritüel halini almıştır ve bu yemek, sadece bir besin kaynağı değil, aynı zamanda bölgenin kültürünü, aileyi ve toplumsal dayanışmayı simgeler. Siirt İçli Köftesi, bölgenin mutfak kültürünün bir parçası olarak, yüzyıllardır halk arasında yapılan ve sevilen bir yemektir. Yöre halkı için içli köfte yapmak, bir anlamda kültürel mirası yaşatmanın bir yolu olarak kabul edilir.

Siirt İçli Köftesi’nin yapım süreci oldukça detaylıdır ve emek isteyen bir yemek olarak bilinir. Bu köftenin hazırlanışı, hem dış harcın hem de iç harcın titizlikle yapılmasını gerektirir.

Malzemeler:

Dış harcı için: İki su bardağı ince bulgur, bir su bardağı irmik, bir su bardağı sıcak su, bir tatlı kaşığı tuz, bir tatlı kaşığı kararbiber, bir tatlı kaşığı pul biber, bir çay bardağı zeytinyağı, bir adet yumurta ve yarım su bardağı un (gerektiğinde).

İç harcı için: 300 gram kıyma, bir büyük soğan, ince doğranmış, yarım su bardağı ceviz içi, dövülmüş, bir yemek kaşığı tereyağı, bir tatlı kaşığı tuz, bir tatlı kaşığı kararbiber, bir tatlı kaşığı pul biber, bir tatlı kaşığı kimyon, yarım çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Dış harcı hazırlama: (1) Bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine sıcak suyu dökün. (2) Üzerini kapatarak bulgurların şişmesini bekleyin (yaklaşık 10-15 dakika). (3) Bulgurlar şiştikten sonra irmiği, tuzu, kararbiberi, pul biberi, yumurtayı ve zeytinyağını ekleyin. (3) Karışımı iyice yoğurun. (4) Hamur kıvamına geldikten sonra, eğer çok yumuşak olursa azar azar un ekleyerek kıvamını ayarlayın. Bu hamurun dış harcı için hazır olmasını sağlayacaktır.

İç harcı hazırlama: (1) Geniş bir tavada tereyağını ve zeytinyağını ısıtın. (2) Doğranmış soğanı ekleyin ve pembeleşene kadar kavurun. (3) Kıymayı ekleyin ve karıştırarak kavurmaya devam edin. (4) Kıyma iyice pişene kadar karıştırın. (5) Ardından, ceviz, tuz, kararbiber, pul biber ve kimyonu ekleyin. (6) Tüm malzemeleri karıştırarak iki-üç dakika daha pişirin. İç harcınız hazır.

Köfteyi şekillendirme: (1) Şişen dış harçtan küçük parçalar koparın ve avuç içinde yuvarlayarak top şekli verin. (2) Ardından, parmaklarınızla açarak ince bir hamur elde edin. (3) Hamurun ortasına bir tatlı kaşığı iç harcı koyun ve hamurun kenarlarını kapatarak top şekline getirin. (4) Üzerini düzgünce kapatmaya özen gösterin.

Pişirme: (1) Büyük bir tencereye bolca su koyun ve kaynatın. (2) İçli köfteleri kaynar suya atın ve köfteler suyun üstüne çıkana kadar haşlayın. (3) Bu işlem yaklaşık 10-12 dakika sürecektir. (4) Haşlanan içli köfteleri kevgirle alın ve fazla suyunu süzdürün. Sıcak servis edin.