Nappe, klasik Fransız mutfağında bir sosun veya kremanın kaşığın arkasını ince ve düzgün bir tabaka hâlinde kaplayacak kıvama ulaşmasını ifade eden mutfak terimidir. Terim, aynı zamanda bir yiyeceğin bu kıvamdaki sos ile kaplanması anlamına gelen Fransızca napper fiilini de kapsamaktadır. Sos hazırlama ve sunum tekniklerinde kullanılan temel kıvam ölçütlerinden biri olarak kabul edilmektedir.

"Nappe" sözcüğü, Fransızcada "masa örtüsü" anlamına gelen nappe kelimesinden türemiş olup, sıvının yüzeyi ince ve homojen bir tabaka şeklinde örtmesine yapılan benzetmeye dayanmaktadır. Terim, klasik Fransız mutfağının sistematik biçimde yazılı hâle getirildiği XX. yüzyılın başlarında mutfak literatüründe yer almaya başlamıştır. Auguste Escoffier'in 1903 yılında yayımlanan Le Guide Culinaire adlı eserinde, sosların spatulayı veya kaşığın arkasını kaplayacak kıvama ulaşıncaya kadar pişirilmesi gerektiği belirtilmiş; bu kullanım, napper fiilinin profesyonel mutfak terminolojisindeki teknik anlamını ortaya koymuştur. Daha sonraki yıllarda Prosper Montagné editörlüğünde hazırlanan Larousse Gastronomique'de de standart mutfak terimleri arasında yer almıştır.

Nappe kıvamı, bir sosun veya kremanın tahta ya da metal bir kaşığın arkasına sürüldüğünde yüzeyi ince ve düzgün biçimde kaplaması, parmakla çekilen çizginin ise hemen kapanmaması şeklinde tanımlanmaktadır. Bu kıvam, sosun yeterli yoğunluğa ulaştığını ancak akıcılığını tamamen kaybetmediğini göstermektedir. Nappe kıvamına roux ile koyulaştırma, redüksiyon (kaynatarak yoğunlaştırma), yumurta sarısıyla bağlama (liaison) veya emülsifikasyon gibi farklı tekniklerle ulaşılabilmektedir. Özellikle demi-glace, velouté, béchamel türevleri ve crème anglaise gibi klasik sos ve kremalarda pişme derecesinin belirlenmesinde temel ölçütlerden biri olarak kullanılmaktadır. Liaison terimi sosu bağlamak amacıyla kullanılan yöntem veya malzemeyi ifade ederken, nappe ulaşılan nihai kıvamı tanımlamaktadır.

Günümüzde nappe kıvamı, gastronomi ve aşçılık eğitiminde sos hazırlama tekniklerinin temel değerlendirme ölçütlerinden biri olarak öğretilmektedir. Profesyonel mutfaklarda ve nitelikli restoranlarda sosların standartlaştırılmasında kullanılan uygulamalı bir kontrol yöntemi olarak önemini korumaktadır.

Terim, mutfak terminolojisinin dışında duyusal analiz çalışmalarında da kullanılmaktadır. Duyusal bilim alanında geliştirilen ve katılımcıların ürünleri benzerliklerine göre iki boyutlu bir yüzey üzerinde konumlandırmasına dayanan projektif haritalama yöntemi, "nappe map" tekniği olarak adlandırılmaktadır. Bu yöntem, gıda ürünlerinin duyusal özelliklerinin değerlendirilmesi ve tüketici algısının belirlenmesine yönelik araştırmalarda kullanılmaktadır. Böylece nappe kavramı, klasik mutfak uygulamalarındaki teknik anlamının yanı sıra duyusal analiz yöntemlerinde de kullanılan bir terim hâline gelmiştir.