Lahmacun ilk kez XVII. yüzyılda Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesinde “lahm-ı acinli börek” olarak yer almıştır. Lahmacunun ilk kez ne zaman yapıldığı hakkında bir bilgi mevcut değildir.  Lahmacun birçok medeniyetin yemek kültüründe yer alan köklü bir lezzettir. Lahmacun, geçmişten günümüze kadar kuşaktan kuşağa aktarım yoluyla gelmiştir. Günümüzde sadece lahmacun yapan lokantalar açılmıştır. Birçok lokantada da lahmacun yapılmaktadır. Anadolu coğrafyasının farklı yörelerinde farklı malzeme ve farklı büyüklüklerde lahmacun yapılır. Gaziantep yöresinde lahmacun, büyük yapılırken; Tarsus yöresinde yaklaşık on santimetre büyüklüğünde “fındık lahmacun” yapılmaktadır. Adana lahmacununun şekli ise yirmi santimetre civarında ve yuvarlak bir şekle sahiptir. Adana lahmacunu, Adananın yemek kültürünün bir parçasıdır. Adana yemek kültüründe lahmacunun özel bir yeri vardır. Önemli misafirler için tercih edilmektedir. Ayrıca düğün, cenaze gibi kalabalık törenlerde de lahmacun tercih edilir.

Adana lahmacunu için bir kilogram kuzu kıyma, bir kilogram soğan, dört adet orta boy domates, üç baş sarımsak, iki adet kırmızıbiber, iki adet yeşilbiber, bir demet maydanoz, bir su bardağı sıvı yağ, bir tatlı kaşığı pul biber, bir tatlı kaşığı toz biber, bir tatlı kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı tuz ve iki yemek kaşığı biber salçası kullanılmaktadır. Soğan, domates, biber ve maydanoz küçük ve ince bir biçimde doğranır ya da mutfak robotunda çekilir. Sarımsaklar ezilir. Derin bir kabın içine acı suyu sıkılan soğanlar eklenir. Soğanların üzerine salça ilave edilir. Karışıma tuz, pul biber, toz biber ve karabiber eklenip soğan ile karıştırılır. Daha sonra kıyma, domates, sarımsak, biber ve maydanoz eklenmektedir. Hazırlanan karışımın üzerine sıvı yağ ilave edilir. Hazırlanan lahmacunun iç harcı, fırına teslim edilir. Adana’da lahmacun, pide ve yemek yapan fırınlar vardır. Bu fırınlara hazırlanan yemekler pişirilmesi için teslim edilmektedir. Fırının hazırladığı on beş yirmi santimetre büyüklüğündeki hamurlara, lahmacunun iç harcı eklenir ve pişirilir. Servis edilirken yanında nane, maydanoz ve limon yer almaktadır. Salata olarak da soğan salatası bir diğer adıyla soğan piyazı tercih edilmektedir. İçecek olarak da şalgam ya da ayran yer almaktadır.