Bir bilim ve sanat olarak yeni gastronomi anlayışı kapsamında mutfak kuralları ve geleneklerinin anlaşılması, bilimsel ve teknolojik bilginin mutfaklarda uygulanması ve gelecekte de bu yeni teknolojilerin mutfakları yönlendirmesi, daha sağlıklı yaşam tarzlarına yönelik olarak tüketicilerin tercihlerinin değişmesi ve sağlıklı mutfakların oluşturulması, gastronominin kişiselleştirilmesi, yaşadığımız dönem itibariyle yiyecek ve içeceklerin sürdürülebilirliğinin sağlanması yer almaktadır. Bu kapsamda gastronomik mutfak teknolojik, iyimser, sağlıklı, yaratıcı, modern ve sürdürülebilir olmalıdır.

Mutfaklarda yeni mutfak aletlerinin, yöntemlerinin ve malzemelerinin kullanımı dünya çapında yaygın hâle gelmiştir. Bu yeniliklerin çoğu, gıda endüstrisi ve gıda laboratuvarlarından alınan ekipman, içerik ve prosedürlere dayanmaktadır. Gıda bilimi ve teknolojisinin mutfak ile arasındaki bu işbirliği neticesinde insanların gıda özelliklerine ilişkin algılarına yönelik bilimsel bilgileri kullanarak yeni tarifler geliştirilmekte, farklı gıda maddelerinin bileşimi ve özellikleri hakkındaki bilimsel bilgilerden yararlanarak gıda işleme prosedürleri geliştirilmekte ve optimizasyonu gerçekleştirilmekte, geleneksel olmayan bileşenlerin kullanımı ve bunların yeni mutfak uygulamalarında kullanımları çalışılmakta ve mutfaklarda geleneksel olarak bulunmayan teknolojik ve bilimsel aletlerin mutfakta kullanımı gerçekleştirilmektedir. Özgün, yenilikçi ve yaratıcı teknik uygulamaların mutfak boyutunda kullanılmasıyla moleküler gastronomi, modernist mutfak gibi mutfak akımları ve uygulamaları ortaya çıkmıştır.

Mutfak akımlarıyla beraber çeşitlenen mutfak uygulamalarında gıdanın hazırlanmasının doğal kaynakları israf etmeyecek şekilde yapıldığı, çevreye veya sağlığa zarar vermeden gelecekte de devam ettirilebileceği fikrinden yola çıkarak ortaya atılan sürdürülebilir gastronomi yaşadığımız yüzyılda en önemli ve gerekli yaklaşımlardan bir tanesidir. Sürdürülebilir gastronomi ile malzemelerin nereden geldiği, yiyeceklerin nasıl yetiştirildiği, pazarlarımıza ve sonunda tabaklarımıza nasıl ulaştığını hesaba katan mutfak kastedilmekte olup yeni gastronomi anlayışı içerisinde dikkat çeken bir yaklaşımdır.

Yeni gastronomi anlayışında beslenme yaklaşımları değişim gösterirken, yiyecek ve içeceklere yönelik sağlıkla, keyifle, lezzetle ve çeşitlilikle ilgili motivasyonlar ortaya çıkmaktadır. Bu motivasyonlar için gastronomi kapsamında nörogastronomi, gastrofizik, nutrigenomik ve kişiselleştirilmiş gastronomi gibi alanlarda yapılan araştırmalar ve teknolojik tabanlı yaklaşım ve çözümler gastronomiye önemli katkı sağlamaktadır. Bu çerçevede üretilen yiyecek ve içeceklerin tüketicilerin damak tatlarına ve sağlıklarına yönelik proaktif bir tutum sergilemeleri sağlanmaktadır.