Rusya’da eski Çarlık dönemine kadar uzanmakta, zevk ve gösterişin ön planda olduğu bir servis çeşidi olarak bilinmektedir. Bu servis çeşidinde yiyecekler, müşterilere servis edilmeden önce porsiyonlanmış olarak masaya getirilmektedir. Yiyecek servisi, gerek müşteriler gerekse de servis personeli tarafından yapılmaktadır. Tecrübeli personel ihtiyacına gerek duyan bu servis çeşidinde, genel olarak menü önceden belirlenmiş bir şekilde hazır tutulmaktadır.

Sunumun ön planda olduğu ve çoğunlukla müzik eşliğinde, yemeklerin bir ahenk içerisinde sunulduğu bu servis çeşidinde, başlangıç yemekleri ve bu yemekler ile ilgili kuver takımları, müşteriler gelmeden önce masalara yerleştirilir. Genellikle büyük ziyafetlerde kullanılan bu serviste; kümes hayvanları, av hayvanları ve küçükbaş hayvanlar (dana, kuzu, ördek, kaz, balık vb.) orkestranın çaldığı müzik eşliğinde servis edilir. Rus servisinde başlangıç yemekleri (salatalar, ordövrler, mezeler) masalara sunulduktan ve müşteriler tarafından tadıldıktan sonra masalardan kaldırılır. Daha sonra ise ana yemeğinin masaya getirilme süreci başlamaktadır. Rus servisinde en önemli aşamayı ana yemeğin sunumu oluşturur. Mutfakta porsiyonlanan ve bir servis tabağına alınan ana yemek, salona getirildikten sonra öncelikle servis personeli tarafından masanın etrafında bir tur atılarak prezentasyonunun yapılması sağlanır. Daha sonra, masanın ortasına konularak müşterilerin yemeği izlemesi sağlanır ve porsiyonlamak için masanın ortasından alınarak gueridona konulur. Eğer müşteriler kendi servislerini yapmak istemezler ise servisi masada chef de rang yapar. Yapılan servis çeşidinden dolayı çoğunlukla yuvarlak masa kullanımının tercih edildiği Rus servis çeşidinin en önemli özelliklerinden biri de müşterilerin her zaman sağ tarafından servis işleminin yapılmasıdır.