Hatay Mutfağı Ar-Ge Merkezi’nde Hatay gastronomisine özgü tüm ürünlerin porsiyon miktarından, kullanılan malzemelerin üretilmesine kadar her yönüyle araştırılarak, denetleme mekanizmalarının hayata geçirileceği Ar-Ge çalışmalarının Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi'nin önderliğinde tüm şehir paydaşlarıyla yapılması planlamaktadır. Kurulumu Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi, Antakya Meslek Yüksekokulu'nun bahçesinde, 2020 Mart ayında tamamlandı. Merkezin faaliyetleri toprak, mutfak, bilim ve çatal olmak üzere dört bileşen üzerine kurgulandı.

Toprak; gastronominin temeli topraktır, bu anlamda tüm gastronomi çalışmaları toprak ile başlamalıdır. Bu nedenle merkezde bir tarım uygulama alanı kuruldu. Bu uygulama alanı; zeytinlik, aromatik bitkiler ve sebze yetiştirme kısımlarından oluşmaktadır.

Mutfak; ürünlerin işleneceği tam teşekküllü, son teknolojiye sahip, aynı anda 20 kişinin rahatlıkla eğitim alabileceği 120 metrekare alanda bir eğitim mutfağın kuruldu. Gençlerin Hatay’ın geleneksel yöntemlerini öğrenip uygulayabilmeleri için tandır, taş fırın gibi geleneksel araçlar da mutfağa dahil edildi.

Bilim; Merkezde yapılan ürünler için merkez içerisinde kurulan duyusal analiz laboratuvarında tadım testleri gerçekleştirilmektedir. Tadım testleri Hatay gastronomisinin duayenleri, ev hanımları, köydeki çiftçiler, sektör temsilcileri, STK’lar kısacası şehrin kadim mutfağını geçmişten günümüze yaşatan herkesle birlikte, bilimin ışığında oluşturulmaktadır. Böylelikle en orijinal reçeteler, en geleneksel yöntemler, geçmişte kalan en tozlu tarifler tüm Hatay halkı ve gençler ile kayıt altına alınmaktadır.

Çatal; Merkezin çatal bileşeni için bir servis atölyesi oluşturuldu. Mükemmel bir yemeği tamamlayan yegâne şey sunum teknikleri ve servis kalitesidir. Bu anlamda gelen müşterilere en güzel sofralar nasıl hazırlanır, nasıl sunulur ve servis edilir, yemek tabakta en güzel nasıl durur, müşteri nasıl ağırlanır bu alanda da gençlere ve isteyen herkesle uygulamalı eğitimler burada verilmektedir.

Hatay Mutfağı Ar-Ge Merkezi, Hatay gastronomisi adına ne varsa ileriye götürerek Hatay’ın UNESCO Gastronomi Şehri kimliğini başarıyla taşımasına katkı sağlayacak her türlü çalışmayı şehrin diğer paydaşlarıyla gerçekleştirmeyi kendine görev edinmektedir.