Buğday, arpa, çavdar ve bunların türevlerinde bulunan glüten proteininden arındırılmış gıdaların tüketimini esas alan, özellikle çölyak hastalığı, glüten intoleransı ve buğday alerjisi gibi sağlık sorunları nedeniyle uygulanması gereken beslenme modeli.

Gluten proteinlerine yönelik intolerans veya hassasiyet sebebiyle oluşan hastalıkların, rahatsızlıkların veya sindirimsel problemlerin giderilmesinde uygulanan, gluten proteinin hiçbir şekilde yer almadığı ve ömür boyu sürmesi gereken beslenme şekli.