Eski İpekhan diğer adıyla Faytoncular Hanı’nda Köfteci Salih tarafından kuruldu (1930). Köfteci Salih’ten sonra, lokanta yanında çalışan üç usta Avni Yumrukçal, Hamdi ve Hilmi Ustalar tarafından işletildi. Kapalıçarşı’daki yangından dolayı kullanılamaz hâle geldi ve Zafer Alanın’daki sıra dükkanlarda faaliyet göstermeye başladı (1958). Günümüzdeki lokantanın mülk sahibi olan Coşkun Abraşoğlu da ekibe alınarak Esbaa Pazarı, diğer adıyla İvazpaşa Kapalı Çarşısı’nda faaliyet göstermeye başladı (1987). Kurucuları tarafından Coşkun Abraşoğlu’na devredildi. Günümüzde marka değeri Coşkun Abraşoğlu tarafından korunan lokanta, tek şubede 60 kişi kapasiteli olarak hizmet sunmaktadır.

Köftelerin soğumadan yenmesi için misafirlere üçer üçer servis edilmesi geleneği lokantanın adına ilham kaynağı oldu. İlk dönemlerde misafirlere sunum aşamasında üç köftenin yanı sıra şarap ve şıra ikram edildi. Günümüzde misafirlere bu ikram artık yapılmazken üç köfte geleneği ilk günkü haliyle devam ettirilmektedir. Köftenin yanı sıra piyaz ve tatlı ikramının yapılması, yemek sonrası misafirlerin hediyelerle uğurlanması talebi artıran önemli faktörlerdendir. Yüzde 90 oranında dana kaburgadan elde edilen kıyma ile yüzde 10 oranında ekmek ve soğan karışımı birlikte kullanılmaktadır.

2010 yılında yemek kitaplarının Oscar’ı diye nitelenen World Gourmand Awards’da, Best Guide dalında dünya üçüncüsü olan 100 Tarihi Lokanta isimli kitapta yer alan Üç Köfte’nin misafirleri arasında her meslek grubu bulunmaktadır. Ağırlıklı olarak yerli ve yabancı turistlere hizmet sunan işletme, yükselen turizm trendleri içinde yer alan gastronomi turizmi açısından önem taşımaktadır.