En eski üretim şekli olup, menüde yer alan yemeklerin tüketiciye sunulacak işletmenin mutfağında üretildikten sonra sıcak veya soğuk bekletilerek kısa bir süre içinde servis edilmek üzere hazırlanmasını ifade eden üretim süresini ifade eden kavram.

Gıdaların doğasını, bozulma nedenlerini, gıda işlemenin prensiplerini ve toplumun tükettiği gıdaların iyileştirmesini incelemek için mühendislik, biyolojik ve fiziksel bilimlerin kullanıldığı disiplin.

Gıdaların üretim, işleme, muhafaza, taşıma ve dağıtım aşamalarında gerekli kurallara uyulması ve önlemlerin alınmasını ifade eden kavram.

Öngörülen raf ömrü süresince bu özelliklerini devam ettirebilmesini amaçlayan işlem ve uygulama yöntemlerini ifade eden kavram.