Temel amacı kişiye ödemesini yaptığı yiyecek miktarını tam ve eksiksiz biçimde verebilmektir. Bunun yapılmasının sebebi üretim ve satışla ilgili personel faaliyetlerini tespit etmek ve porsiyon başına standart maliyet belirlemek için bir araç olmasından kaynaklanmaktadır. Bunun yanında standart ölçüm araçlarıyla belirlenmiş porsiyonlar kullanılmazsa yemeğin artması veya az gelmesi gibi sorunlar yanında servisi yapılan grubun besin gereksinimlerinin tam olarak karşılanmamasına da sebebiyet verebilir. Bazı standart porsiyon kontrol aleti örnekleri: kepçe, kaşık, şaşula vb.

Standart reçetelerde standart porsiyonların porsiyon ölçüsü yani gram miktarından karşılığı hem de porsiyon ölçü aracı belirtilmesi gerekmektedir. Porsiyon ölçüsü enerji alımında anahtar rol oynar ve ağırlık kazanımında risk faktörlerinden biridir. Yapılan çalışmalar porsiyon ölçüsünün insanların tükettiği besin miktarı üzerinde güçlü ve orantılı bir etkisi olduğu göstermektedir. Örnek: porsiyon ölçüsü: 225 gram Porsiyon ölçü aracı: 1 orta boy kepçe.