Lise düzeyinde turizm eğitimi veren Konya Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi, Gazi İlkokulu bünyesinde 1995-1996 döneminde eğitim ve öğretime başladı. Şehrin çarşısı olarak nitelendirilen bölgeye yakın bir yerde açılan okula, ön kayıtla 60 öğrenci alındı. İlk öğrencilere bir müdür, bir memur ve üç öğretmenle eğitim ve öğretim hizmetleri sunuldu. 1996 yılında okulun ismi Gazi Mustafa Kemal Anadolu Otelcilik ve Turizm Meslek Lisesi olarak değiştirildi. Okul 1998 - 1999 eğitim ve öğretim döneminde ilk mezunlarını verdi. 1998-1999 eğitim ve öğretim döneminde bünyesinde bulunduğu Gazi ilkokulunun binasının tamamı geçici olarak liseye tahsis edildi. 2006-2007 eğitim ve öğretim döneminde Akabe Mahallesi’nde bulunan ve hâlihazırda eğitim ve öğretimin devam ettiği yeni binasına taşınan okula ait 30 odalı uygulama oteli 2007 yılının Nisan ayında hizmete girdi. Kurulduğu tarihten günümüze okulun gerek öğretmen gerekse öğrencileri birçok ödül ve başarı elde etti. 2009 yılından gerçekleştirilen Altın Kep yarışmasında 64 Turizm ve Otelcilik Meslek Lisesi arasında dokuzunculuk, bir sonraki yıl (2010) aynı yarışmada 67 Turizm ve Otelcilik Meslek Lisesi arasında yedincilik elde edildi. Lise 2011 ve 2017 yılında TUBİTAK projesi kapsamında hibe kazanma başarısı gösterdi. 2017 yılı okulun ulusal ve uluslararası nitelikli yarışmada birçok başarı elde ettiği yıl oldu. Bu yıl Dokuzuncu Altın Kep Aşçılar Yarışmasında Genç Aşçılar kategorisinde birincilik başarısına erişilirken, Yedinci Şef Mavi Fethiye Ulusal Yemek Yarışmasında Bronz Madalya elde edildi ve 15. İstanbul Uluslararası Mutfak Günlerinde üçüncülük kazanıldı. Hâlihazırda Karatay İMKB Gazi Mustafa Kemal Mesleki ve Teknik Anadolu Lisesi olarak eğitim ve öğretimin sürdüğü okulun bünyesinde (i) Konaklama ve Seyahat Bölümü (ii) Yiyecek ve İçecek Bölümü bulunmaktadır. Konaklama ve Seyahat Bölümünde önbüro dalında eğitim ve öğretim sunulurken, Yiyecek ve İçecek Bölümünde mutfak ve servis olmak üzere iki dalda eğitim ve öğretim verilmektedir. Bu bölümlere 20 öğretmen ve beş idareciyle hizmet sunulmaktadır. 2019-2020 yılında okulda 360 öğrenci eğitim ve öğretim görmektedir.