Aksaray Üniversitesi'nin bünyesinde yer alan altı meslek yüksekokulundan biri olarak Aksaray’ın Kapadokya bölgesinde bulunan Güzelyurt ilçesinde açıldı ve ilk öğrencilerini 2008-2009 eğitim-öğretim yılında aldı. 1924 yılı nüfus mübadelesine kadar nüfusun büyük çoğunluğunun Rum olduğu Güzelyurt ilçesinde gerek mübadeleden gerek ise başka şehirlere göç vermesinden kaynaklı ilçe nüfusunda azalma eğilimi görüldü. İlçenin sosyo-kültürel yaşantısına, ekonomisine, tanınırlığına katkı sağlamak ve nüfus azalmasından kaynaklı ilçeliğinin düşmesine engel olmak amacıyla kurulan okulda, Güzelyurt Kaymakamlığı, Güzelyurt Belediye Başkanlığı, Ankara’da bulunan Güzelyurtlular Yardımlaşma Derneği ve hayırsever Güzelyurt halkının katkıları önemli rol oynadı.

2008-2009 eğitim-öğretim yılında, İktisadi ve İdari Programlar Bölümüne bağlı Turizm ve Otel İşletmeciliği Programı ve Teknik Programlar Bölümü’ne bağlı Mimari Restorasyon, Geleneksel El Sanatları, Gıda Teknolojisi ve Seracılık programları olmak üzere beş programla eğitim hayatına başlayan okulda, 2010-2011 eğitim-öğretim yılında İktisadi ve İdari Programlar Bölümüne bağlı Aşçılık Programı da ilk öğrencilerini aldı. 2011-2012 eğitim-öğretim yılında Seramik, Cam ve Çinicilik Programı, 2012-2013 eğitim-öğretim yılında Mimari Dekoratif Sanatlar Programı, 2014-2015 eğitim-öğretim yılında Bitki Koruma Programı açıldı. 2012-2013 eğitim-öğretim yılının başında yüksekokuldaki bölümler beş bilim dalına ayrılmış, İktisadi ve İdari Programlar ve Teknik Programlar bölümleri yerine Bitkisel ve Hayvansal Üretim, Gıda İşleme, El Sanatları, Mimarlık ve Şehir Planlama ve Otel, Lokanta ve İkram Hizmetleri bölümleri açıldı. 2013-2014 eğitim-öğretim yılında, üst üste iki yıl yeterli öğrenci tercihi alamayan Seramik, Cam ve Çinicilik Programı tamamen, Seracılık Programı ise yeni öğrenci alımına kapatıldı. Bir önceki yılda yeterli öğrenci sayısına ulaşamayan Geleneksel El Sanatları Programı ise 2018-2019 eğitim-öğretim yılında öğrenci alımına kapatıldı. 2019-2020 eğitim-öğretim yılında aktif olarak eğitim veren beş bölüm ve 677 kayıtlı aktif öğrenci sayısına sahip olan Güzelyurt Meslek Yüksekokulu’nda dört öğretim üyesi ve 18 öğretim görevlisi olmak üzere 22 akademik personel görev yapmaktadır.

Okul bünyesinde Turizm ve Otel işletmeciliği Programının açılmasının amacı; ülke, bölge ve ilçede öngörülen turizm yatırımlarının yapılması halinde ilçe turizm işgücü ihtiyacının karşılanması, tarihi ve bölgeye özgü coğrafik dokuya sahip Güzelyurt ilçesinin tanınırlığının arttırılmasıdır. Eğitime başladığı günden bu yana okulun aktif programlarından biri olarak ön plana çıkan ve ilk mezunlarını 2010 yılında veren Turizm ve Otel İşletmeciliği Programında 2020 yılı itibari ile 51 örgün aktif kayıtlı öğrenci bulunmaktadır. Programın eğitim-öğretim müfredatı incelendiğinde, ağırlıklı olarak mesleki yeterlikleri geliştirmek üzere düzenlendiği görülmektedir. Programdan mezun olanlar içinde turizm sektörünün hemen hemen her düzeyinde çalışanların varlığı, programın kuruluş amacına hizmet ettiğini gösterir niteliktedir.