Bitkisel kaynaklı beslenme biçimi.

Kokunun merkeze alındığı yeni gastronomi yaklaşımı

Kökten yaprağa sebzelerin tamamını kullanmayı ifade eden kavram.

Yemeklerin tamamen bitkisel kaynaklı malzemeler kullanılarak hazırlanan mutfakları ifade eden kavram.

Lezzeti, görsel estetik, aromatik derinlik, dokunsal his ve işitsel atmosferle bütünleştirerek ziyaretçiyi sıradan bir yemek anından çıkarıp unutulmaz, bir duyusal yolculuğa dönüştüren yenilikçi turizm deneyimini ifade eden kavram.

Terroir odaklı üretim ve yerel çeşitlerin korunmasıyla şekillenen, gastronomik deneyimi özgünleştirirken sürdürülebilirlik, kültürel miras ve yerel kalkınmayı bütüncül biçimde güçlendiren turizm yaklaşımı.

Gastón Acurio, Peru mutfağını dünya sahnesine taşıyan yenilikçi şef ve gastronomi elçisidir.