Fatih Akerdem, meslek yaşamının önemli bölümünü Almanya’da sürdüren Türk turizm ve yiyecek-içecek sektörü profesyonelidir. İzmir’de doğdu. Otelcilik ve turizm eğitimini 1972–1973 yıllarında İzmir Otelcilik ve Turizm Eğitim Merkezi'nde (OTEM) tamamladı. Meslek yaşamına 1973 yılında Frankfurt’taki InterContinental Otelinde başladı. Stajyer olarak katıldığı işletmede farklı görevler üstlenerek bar müdür yardımcılığına yükseldi ve 1990 yılına kadar çalıştı.

Mayhoş dergisinde yayımlanan mesleki anlatımına göre Akerdem, Frankfurt’taki ilk çalışma yıllarında Rudi Hoffmann’ın rehberliğinde yetişti. Mesleki yaklaşımının oluşmasında uygulamalı öğrenme, servis disiplini, ayrıntılara özen gösterme ve konuklarla iletişim kurma becerileri etkili oldu. 1986 yılında Portekiz’de Uluslararası Barmenler Birliği (IBA) Eğitim Merkezi bünyesindeki John White kursunu tamamladı. 1992 yılında Almanya’da Sanayi ve Ticaret Odası (IHK) onaylı usta barmen (Barmeister) yeterliliğini aldı.

1990 yılında Frankfurt’taki Arabella Grand Otelinde, daha sonraki adıyla The Westin Grand Frankfurt’ta, bar müdürü olarak göreve başladı. Bu görevini 2021 yılına kadar 31 yıl sürdürdü. Bar yönetiminin yanı sıra personel yetiştirme, servis uygulamalarının geliştirilmesi ve kokteyl menülerinin hazırlanması alanlarında çalıştı. Mesleki anlatımlarında konukseverlik, ekip çalışması, usta-çırak ilişkisi ve teknik becerilerin geliştirilmesine önem verdiğini belirtti.

Akerdem’in çalışmaları, içecek hazırlama ve sunumunda kullanılan araçların geliştirilmesini de kapsamaktadır. Caipirinha hazırlanmasında kullanılan mekanik misket limonu ezicisi Easy Caipi, üç bölmeli kokteyl çalkalayıcısı Magic Shaker ve soğutuculu kokteyl bardağı Martini Cooler, geliştirdiği ekipmanlar arasındadır. International Wine & Spirits Academy’nin biyografi metninde, Easy Caipi ve Magic Shaker ürünlerinin mucidi ve patent sahibi olarak tanıtılmaktadır. Paylaşılan mesleki özgeçmişinde Easy Caipi için 2002 yılı belirtilmekte; Martini Cooler da patentli tasarımları arasında gösterilmektedir.

Kokteyl ve menü geliştirme çalışmaları arasında, 1997 yılında Frankfurt’un yöresel elma şarabı Eppelwoi kullanılarak hazırlanan Frankfurt Cooler kokteyli ve bu içecek için tasarlanan özel bardak bulunmaktadır. Mesleki özgeçmişinde, 2008 yılında Happy Morning ve Kiwi Energy gibi içeceklerden oluşan, tamamen organik ürünlere dayalı bir otel barı kokteyl menüsü hazırladığı belirtilmektedir. 2015 yılında ise Apothecary adlı kokteyl menüsünü geliştirdi.

Ahmet Ayberk ile birlikte hazırladığı Rakı Geceleri adlı kitap, Haziran 2009’da Doğan Kitap tarafından yayımlandı. Eserde rakı bazlı kokteyl tariflerine yer verilerek rakının farklı içecekler ve malzemelerle birlikte kullanımı ele alındı. Çalışma, rakının uluslararası kokteyl kültürü içinde değerlendirilmesine yönelik mesleki faaliyetleri arasında yer almaktadır.

Akerdem, bar yöneticiliğinin yanı sıra meslek kuruluşlarında görev aldı; meslek okullarında, mesleki eğitim kurumlarında ve otel işletmelerinde eğitimler verdi. Türkiye ve Almanya başta olmak üzere farklı ülkelerde bar kuruluşu, personel eğitimi, kokteyl menüsü hazırlama, içecek konsepti geliştirme ve yemek-kokteyl eşleştirmesi alanlarında danışmanlık yaptı. Ulusal ve uluslararası panellere konuşmacı olarak katıldı; kokteyl yarışmalarında yarışmacı, jüri üyesi ve organizatör olarak yer aldı.

Mesleki çalışmaları ve barmenlerin yetişmesine katkıları nedeniyle çeşitli ödüller aldı. 7 Ekim 2018’de Berlin’de düzenlenen Mixology Bar Awards 2019 töreninde yaşam boyu başarı ödülüne layık görüldü. Ödülün gerekçesinde, aynı işletmede uzun yıllar sürdürdüğü çalışmalar ve genç barmenlerin mesleğe kazandırılmasına katkıları vurgulandı. 2022 yılında Rolling Pin Awards Germany kapsamında Lifetime Achievement ödülünü aldı. Gault & Millau Türkiye 2024 seçkisi kapsamında verilen Onur Ödülü ise 4 Aralık 2023’te gerçekleştirilen törende kendisine sunuldu.

Kariyer ve Referanslar

Akerdem’in mesleki özgeçmişinde yer alan yöneticilik, meslek kuruluşu üyeliği, eğitmenlik ve danışmanlık çalışmaları aşağıda kronolojik olarak düzenlenmiştir.

• 1973–1990 — InterContinental Oteli, Frankfurt, Almanya: Stajyerlikten bar müdür yardımcılığına uzanan görevler.
• 1988 — Altis Golf Hotel: Bar danışmanlığı ve personel eğitimi.
• 1988–1998 — Alman Barmenler Birliği (DBU): Gençlik kolu başkanlığı ve yönetim kurulu üyeliği.
• 1989 — Club Salima: Bar danışmanlığı ve personel eğitimi.
• 1990–2000 — Bergius Meslek Okulu, Frankfurt, Almanya: Bar ve barmenlik alanında eğitmenlik.
• 1990–2021 — Arabella Grand / The Westin Grand Frankfurt, Almanya: Bar müdürlüğü.
• 1992–2002 — IHK Frankfurt, Almanya: Bar ve barmenlik alanında mesleki eğitmenlik.
• 1994–2024 — Antalya bölgesindeki otel, kulüp ve tatil köyleri: Club Ali Bey, Magic Life, Rixos, Topkapı, Swandor Grubu, Cornelia Diamond, IC Hotels ve Güral Premier bünyesinde farklı dönemlerde bar eğitmenliği ve danışmanlık.
• 1995 — Sheraton Essen, Almanya: Bar personeli eğitimi.
• 1996 — Mydnoz Showland, Ankara: İşletmenin kuruluş sürecinde danışmanlık ve eğitmenlik.
• 1996–2000 — DBU Hessen, Almanya: Bölge başkanlığı.
• 1999 — Hotel Pribaltiskaya, St. Petersburg, Rusya: Bar eğitimi ve danışmanlık.
• 2001 — Sheraton, Singapur: Bar eğitimi ve danışmanlık.
• 2002 — Corinthia Bab, Libya: Bar eğitimi ve danışmanlık.
• 2010 — One & Only Hotels, Maldivler: Barmen eğitimi.
• 2016 — Legends Bar, Frankfurt, Almanya: Bar eğitmenliği.
• 2017 — Radisson Blu Hotel, Split, Hırvatistan: Bar eğitimi ve danışmanlık.
• 2018 ve 2023 — Orascom otel grubu, Salalah ve Muskat, Umman: Bar eğitimi ve danışmanlık.
• 2018–2021 — Arabella Hotel, Lenggries, Almanya: Bar personeli eğitimi ve danışmanlık.
• 2019–2020 — Renaissance Hotel, Viyana, Avusturya: Bar eğitimi ve danışmanlık.
• 2020 — Corendon Hotel, Curaçao: Bar eğitimi ve danışmanlık.
• 2021 — Baba & Gang, Almanya: Bar ve etkinlik yapılanmasının kuruluşuna yönelik danışmanlık.
• 2021–2024 — Ernest’s Bar, İstanbul: Açılış ve gelişim sürecinde danışmanlık, personel eğitimi ve kokteyl konsepti oluşturma.
• 2022 — Azamara Cruise Lines, Amsterdam, Hollanda: Bar eğitimi ve danışmanlık.
• 2023 — Curry Club, Frankfurt, Almanya: Hint mutfağı üzerine çalışan restoranın bar bölümüne yönelik danışmanlık ve personel eğitimi.
• 2023 — OD Urla, İzmir: Bar danışmanlığı ve eğitmenlik.
• 2023–2025 — Yeni Rakı, Düsseldorf, Hamburg, Berlin ve Londra: Rakı kokteyllerine yönelik sunumlar ve fuar danışmanlığı.
• 2024 — Homage Hospitality Tariria, Van: Barın kuruluş sürecinde danışmanlık ve eğitmenlik.
• 2024 — Kıyıda Restoran ve Bar, Urla, İzmir: Bar danışmanlığı ve personel eğitimi.
• 2025 — OTO OTO Japon Restoran ve Bar: Japon tarzı bar konsepti geliştirme ve personel eğitimi.
• 2025 — Green Thai, Darmstadt, Almanya: Bar danışmanlığı ve eğitmenlik.
• 2025 — Swissôtel Büyük Efes, İzmir: Bar danışmanlığı, personel eğitimi ve rakı-meze etkinliği.
• 2025 — Çiy Restoran, Kuşadası, Aydın: Yemek ve kokteyl eşleştirme çalışmaları.
• ·2025 — Swissôtel, İstanbul: Must organizasyonu kapsamında BYD için etkinlik organizasyonu.
• 2025 — GUFO, Muğla: Bar personeli eğitimi.
• 2025 — International Wine & Spirits Academy (IWSA), İstanbul: Rakı kokteylleri eğitimi.
• 2025 — Steinacher Hof Fürth Urban Kitchen, Almanya: Rakı sofrası adabı ve rakı kokteylleri üzerine çalışmalar.
• ·2025 — Khai Hotel, İstanbul ve Bodrum: Barmen eğitimi; şef Nilay Lale ile yemek ve kokteyl eşleştirme çalışmaları.
• 2025 — Khai Hotel Asakhai Jazz Bar: Bar danışmanlığı.
• 2025–2026 — Pimlico, İzmir: Personel eğitimi, danışmanlık ve çeşitli etkinliklerin organizasyonu.
• 2025–2026 — Swissôtel Büyük Efes, İzmir: “Hangi Balık–Hangi Rakı” ve “En Uzun Gece, En Uzun Masa” temalı rakı sofrası etkinlikleri.
• 2026 — Komana Binbirdirek: “BOND” etkinliği.
• 2026 — Mardan Palace ve Swandor otelleri, Antalya: Personel eğitimi ve “The Best Bartender” kokteyl yarışmasının organizasyonu.
• 2026 — Kapadokya Üniversitesi: Gastronomi Haftası kapsamında konuşmacılık, kokteyl tarihi ve kokteyl sunumları.
• 2026 — Klekka Coffee Bar, Alaçatı, Çeşme: Bar ve kokteyl danışmanlığı.
• 2026 — Feyz işletmeleri, İzmir ve Çeşme: Feyz Restoran, Feyz Roof Top Bar, Feyz Paşalimanı Restoran ve Beach Bar için bar danışmanlığı.
• 2026 — Çeşme Altın Yunus Marina FIG FISH: Etkinlik organizasyonu.
• 2026 — Grand Tarabya, İstanbul: Danışmanlık, bar personeli eğitimi ve konuk barmenlik (bar takeover) çalışmaları.
• Tarihi belirtilmeyen mesleki referansları arasında Vietnam’daki Swandor Hotel’de gerçekleştirilen bar eğitimi ve danışmanlık çalışmaları da bulunmaktadır. Ayrıca Pernod Ricard ve Mey Diageo gibi kuruluşların yarışmalarında jüri üyeliği ve marka tanıtımı çalışmalarına katıldı. Yurt içi ve yurt dışındaki meslek okullarında ve Hessen’deki mesleki eğitim kuruluşlarında bar eğitimleri verdi; seminerler düzenledi ve mesleki panellerde konuşmacı olarak yer aldı.