İlk açıldığında tektekçi meyhanesi konseptinde olan küçük bir mekandı (1940). Ziya Sürgit tarafından açıldığı için o dönemki adı Ziya’nın Yeri idi. Daha sonra arkadaşlarının ısrarı üzerine mekanın adını en yakın arkadaşının köyünün adı olan Yalova olarak değiştirdi. İlk zamanlardaki konsept şu şekilde anlatılmaktaydı: “Bu meyhane bilinen bir tektekçi meyhanesi değil. O zamanın tektekçi meyhanesi. Bir masa var. Bu masada iki-üç şişe şarap var. Siz kapıdan içeri giriyorsunuz. ‘Ziya bir bardak ver’ diyorsunuz. Ziya Bey, bir bardak şarap veriyor. Siz onu hemen içiyorsunuz, parasını ödeyip çıkıyorsunuz. Günün her saati içeriye sürekli girip çıkanların olduğu bir dükkan. İşletmenin ilk açıldığı zamanı böyle.” İlk zamanlarda tektekçi olarak işletilen mekan, ilerleyen zamanda sabahları çorba ve öğle yemekleri de servis etmeye başladı ve tam bir lokanta haline geldi. Kırk dört sene boyunca tarihi Yalı Hanı’nın çarşıya bakan kısmında faaliyet gösteren işletme, şimdiki yeri olan tarihi Balık Hali’nin üst katına restoran olarak taşındı (1984). Ziya Sürgit ve oğullarının vefatından sonra, şu an üçüncü kuşak temsilcisi olarak Ertuğrul Sürgit tarafından işletilmektedir. Çanakkale merkezde kordondaki şubesinin yanı sıra, aynı isimle Bozcaada’da yine balık restoranı konseptiyle yaz aylarında iki şube olarak hizmet vermektedir. Hem deniz ürünleri hem de bölgeye has leziz ot mezeleri bulunmaktadır. Yetmişe yakın mezesi olan restoranda mezelerin hepsi günlük olarak yapılmakta ve bunların yaklaşık yarısı deniz ürünlerinden oluşmaktadır. İşletmenin kuver sayısı ise yaklaşık 200 olarak belirtilmektedir.