Beşiktaş Stadı’ndan Taksim’e doğru çıkan ve İnönü Caddesi olarak da bilinen Gümüşsuyu Caddesi’nde Kaya Demirel ortaklığında Yücel Özalp tarafından kuruldu (2007). Topaz’ın faaliyet gösterdiği mesken 1950 yıllarında mimar Emir Onat’ın projesiyle inşa edildi. Devres Han’da yer almakta idi. Yücel Özalp, Orta Doğu Teknik Üniversitesi (ODTÜ) mezunu ve uzun yıllar yurtdışında turizm sektöründe iştigal etmiş bir işletmeciydi. Türkiye’de turizm işletmeciliği faaliyetlerine Topaz Lokantası ile yeme-içme sektöründe başlamıştı.

Topaz, tepeden Dolmabahçe Camii ile Dolmabahçe Sarayı’na bakmakta idi. Bunun yanı sıra Topkapı Sarayı’ndan, Üsküdar ile Fatih köprüsüne kadar tüm boğazı gören ve Tarihi Yarımada manzarasına sahip bir restorandı. Başta Akdeniz ve Türk Mutfağı olmak üzere dünya mutfağından iddialı lezzetleri müşterileriyle paylaşıyordu. Bu nedenle, yurtiçinden olduğu kadar yurtdışından da gelen misafirlerin özel bir akşam yemeği için tercih edebilecekleri nezih bir mekândı.

Tüm görsel ve tasarım danışmanlığını Fransa’da ikamet eden ünlü tasarımcı Koray Özgen üstlenmişti. Restoranın farklı mimari tarzı ve dekorasyonu AKS Mimarlık adı altında Nur Kanatlı ve Murat Öztürk imzasını taşımaktaydı. Mekanın ekorasyonu ve genel konseptinde, restoranın adını aldığı topaz taşının sakinleşme ve rahatlama özelliklerinin belirtileri görülmekteydi.

Özel şarap kavı ile uyumlu lezzetlerini misafirleri ile paylaşan ve öğle ile akşam yemek servisleri olan restaurant-lounge-bar olarak hizmet veren fine dining bir restorandı. Bu restoranın ilk şefi ise, İtalyan asıllı Stefano Marchoni idi. Restorancılık faaliyetlerinin sürdürüldüğü Topaz, Yücel Özalp ve eşi Gülin Özalp tarafından kurulan Desert gruba bağlı bir yiyecek-içecek tesisiydi. Grup, Topaz’dan sonra Reina’da Blue Topaz, Karaköy’de Colonie, Kanyon’da brasserie olarak çalışan Escale restoranı hizmete açtı.

2017 yılında kapandı. Kapanmasının altında yatan neden olarak yabancı misafirlerin artık burayı tercih etmemesi, yerli misafirlerin ise günden güne azalıyor olması gösterildi. Yerine aynı grup tarafından Rana by Topaz hizmet vermeye başladı. Rana by Topaz, Türk meze, meyhane kültürü ve lezzetlerini yaşatan, modern meyhanecilik yapan bir konsepte sahiptir. Balıkçı meyhane arası bir menüye sahip olan Rana by Topaz, sık gezen yerli müşteri hedef kitlesine ulaşmayı amaçlamaktadır. Rana by Topaz’da, Türk kültürünün hakim olduğu dekorasyon öğeleri yer almakta ve gri, yeşil tonlarına öncelik verilmektedir.