Cüneyt Kurt tarafından, Şamdan’ın servis sorumlusu Sait Can ve mutfak sorumlusu Ali Ekber Sarıgül ortaklığında İstanbul’un Levent semtinde Büyükdere Caddesi üzerinde açıldı (1992). O dönemlerde İstanbul’un büyük ve modern restoranları; 1980’li ve 1990’lı yıllarda dönemin ünlü DJ ve işletmecileri tarafından açılmaktaydı. Cüneyt Kurt da Metin Fadıllıoğlu, Celal Çapa, Ahmet Çapa gibi işletmecilerin arkadaşı olarak onlar gibi restoran işletmeciliğine Şans Restoran ile adım attı. Ancak faaliyetlerinde zorlanınca, arkadaşı Niso Adato da işletmeye ortak oldu. Bir süre sonra Cüneyt Kurt, Şans Restoranı tamamen Niso Adato’ya devrederek yeni maceralara atıldı.

Cüneyt Kurt’un kurduğu, Niso Adato’nun yaşattığı Şans, İstanbul’un uzun soluklu lokantalarından biri oldu. Akdeniz ve Avrupa mutfağı ağırlıklı bir kent lokantası olarak hizmet veren restoran, kapalı bölümünde ve bahçesinde, tertemiz kolalı beyaz örtülerle kaplı masalarında, kaliteli ve farklı porselen tabakları, düzgün bardağı, çatalı, bıçağı ve deneyimli servis elemanlarıyla ciddi bir lokanta olma çizgisini halen korumaktadır.

Büyükdere Caddesi üzerine sıralanan Kanyon gibi dev alışveriş merkezlerinin, Tekfen ve Apa Giz Tower gibi iş merkezlerinin, Yapı Kredi, İş Bankası ve Akbank kulelerinin hemen arkasında olmasından dolayı öğle saatlerinde iş yemeği için gelenler ağırlıktadır. Akşam saatlerinde sakin bir ortamda düzgün yemeği düzgün servisle yemek isteyenler gelmektedir. Şarabın iyisine ve yemeğe meraklı biri olan Niso Adato, başka sektördeki uğraşları yanında Şans’ın kalitesinin yükseltilmesine özen göstermektedir.

Şans’ın genç mutfak şefi Okan Öztürk, İstanbul’daki ünlü otellerin mutfaklarına gelen dünyanın önde gelen ustalarıyla birlikte çalışarak onlardan öğrendiklerini menüye eklemektedir. Şans’ın kurulduğundan bu yana ortağı ve salon şefi olan Sait Can ise deneyimli bir servis ekibiyle hizmet vermektedir.

Şans Restoran, 25. faaliyet yılını, Nisa Adato’nun ev sahipliğini yaptığı ve gerek iş dünyasının gerekse camianın seçkin isimlerinden oluşan misafirlerin katıldığı sade bir kokteylle kutladı. 2001 yılından beri dünyanın en eski gastronomi derneği olan Chaine des Rotisseurs’e üyedir. 2016 ve 2017 yıllarında Trip Advisor tarafından verilen Certificate of Excellence ödülünü aldı. 2012 yılından beri Wine Spectator ödüllerini alan restoran, yine 2017 yılında Wine Spectator tarafından verilen Award of Excellence ödülü ile de onurlandırıldı.