Mehmet Elmaslı tarafından 1957 yılında İzmir İnciraltı’nda kurulmuş olan restoran adını Ege Denizi’nin lezzetli bir balığından almaktadır. İnciraltı’nda mekânın bulunduğu binanın yıkılarak yerine bir otel yapılması nedeniyle Mehmet Elmaslı yeni bir mekân arayışına girdi. İnciraltı’nda 14 dönüm araziye sahip olan sürekli müşterileri Erten kardeşlere ortaklık teklif etti. Böylelikle Mercan Restoran dekore edilmiş olan yeni binaları ile 1998 yılında Selçuk Erten önderliğinde yeniden açıldı. Ancak bir süre sonra Mehmet Elmaslı hisselerini Erten kardeşlere devrederek ortaklıktan ayrıldı. Erten kardeşler 12-13 yaşlarında hem okuyup hem de Adana’daki otellerinde çalışarak turizm sektöründe deneyim kazandılar. Gençlik dönemlerinde İzmir’e gelerek Mercan’ın işletmeciliğini aldı. İşletme günümüzde hala disiplinli bir işletmecilik anlayışına sahip olan İsmail, Seçkin ve Selçuk Erten kardeşlerin yönetimindedir.

İşletme lüks bir balık lokantası olmasının yanında çeşitli organizasyonların gerçekleştirilebileceği donanıma sahiptir. Dört farklı işletmeyi bir tesis içinde sunabilen alkol ruhsatlı turistik bir tesis niteliğindedir. İşletme, 10 bin metrekare alan içerisinde kurulmuş olup bir balık restoran, bir et restoran, iki düğün salonu ve bir kafeye sahiptir. İşletme bünyesinde düğün, kır düğünü ve fasıl geceleri gerçekleştirmeye uygun Manolya, Menekşe ve Havuzlu Bahçe isimli kapalı salonları yer almaktadır. Et restoranı 2014 yılında faaliyete geçti ve Baba Kebap adı altında faaliyetlerini sürdürmektedir. Mercan Bahçe adlı cafe-bar bölümünde kahvaltı, alkollü ve alkolsüz içecekler hizmeti verilmektedir. Servise öğlen 12:00’de başlayan işletme, saat 22:30’da mutfağını kapatmaktadır. Aynı zamanda cafe-bar bölümünde akşam yemeği yemek mümkündür.

İşletmenin menüsünde geleneksel balık yemekleri, günlük taze balık seçenekleri, sıcak-soğuk mezeler, Ege mutfağına özgü otlar bulunmaktadır. Deniz ürünlerinde şevketi bostanlı levrek ve levrek lokum öne çıkan iki önemli yemeğidir. Ayrıca tuzda balık, tereyağlı sütlük, balık adana, balık beyti ise dikkat çeken ürünleridir. Et restoranın öne çıkan ürünü Baba Kebap markasını verdikleri Adana kebap, Toros Dağları ve Pozantı yaylalarından getirilen ve zırh ile elde kıyılan etten yapılmaktadır.