Erciyes Üniversitesi Nevşehir Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu tarafından ilk defa 28 Aralık 1994 tarihinde düzenlenmeye başladı. Sektör temsilcileri, yerel yöneticiler ve akademisyenlerin katılımı ile gerçekleştirilen toplantının amacı, yörenin turizm sorunlarını tartışarak turizmin gelişmesine katkıda bulunmaktı. Bu toplantıda; tanıtım eksikliği, tarihi ve doğal zenginliklerin yeterince korunamaması, tarihi binaların aslına uygun restore edilmemesi ve restorasyon için yeterli desteğin verilmemesi, otellerdeki aşırı rekabet, halıcılığın gün geçtikçe tekelleşmesi sonucunda halı fiyatlarının yükselmesi, Kapadokya’nın merkezinde havaalanının olmaması, kongre salonlarının talebi karşılayamaması, sağlık hizmetlerinin yetersizliği, kalifiye personel olmaması ve Yüksekokula yeteri kadar maddi ve manevi destek verilmemesi gibi Kapadokya Bölgesi turizminin genel sorunlarından söz edildi. Sektöre ilişkin iki önemli problem üzerinde duruldu. Bunlar: Kapadokya’da turistik ürün çeşitlendirilmesi ve konaklama işletmelerinin pazarlamada karşılaştıkları sorunlardı. Sonraki yıllarda farklı konu başlıkları ile turizme ilişkin sorunlar tartışılmaya devam etti ve 1994 yılından 2005 yılına kadar gerçekleştirilen tüm toplantılar kitap olarak yayımlandı. Ancak altıncı toplantı, basım hatası nedeniyle Toplantı 7 olarak basılınca ilerleyen yıllarda yapılan toplantılar; Toplantı 8-Toplantı 9… şeklinde düzenlenmeye devam etti.

Nevşehir’de gerçekleştirilen Kapadokya Toplantıları’nın konu başlıkları ve düzenlendiği tarihler şöyledir: Toplantı 1: Yerel Yöneticilerin ve Sektörün Turizm Problemlerine Bakışı, 28 Aralık 1994; Toplantı 2: Turizm Endüstrisi - Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu İşbirliği İmkânları, 27 Aralık 1995; Toplantı 3: Kapadokya’nın Tabii-Kültürel Değerleri ve Koruma Sorunları, 16. 04. 1997; Toplantı 4: Kapadokya’nın Sınırları, Kapadokya’nın Turizm İstatistikleri ve Değerlendirilmesi, 16. 04. 1998; Toplantı 5: 2000’li Yıllara Girerken Turizm-Çevre İlişkilerine Yeniden Bakış, 24. 03. 1999; Toplantı 7: Turizm İşletmeleri Yöneticilerinin ve Turizm İşletmeciliği Öğrencilerinin Birbirlerinden Beklentileri, 18. 04. 2000; Toplantı 8: Kapadokya’ya Yönelik İç Turizm Talebinin Artırılması, 17. 04. 2001; Toplantı 9: Turizm İşletmelerinde Kalite, 16. 04. 2002; Toplantı 10: Kongre Turizmi, 18. 04. 2003; Toplantı 11: Nevşehir Turizminin 50 Yıllık Gelişimi, 19. 04. 2004; Toplantı 12: Turizmde İşbirliği ve Ortaklaşa Rekabet, 18. 04. 2005. 2005 yılından sonra Kapadokya Toplantıları adı altında gerçekleştirilen ve kitap olarak basılmayan paneller ise şu şekildedir: Toplantı 13: Sürdürülebilir Turizm Gelişimi Paneli, 16. 04. 2007; Toplantı 14: Bölge ve Şehir Düzeyinde Turizm Pazarlaması Paneli, 17. 04. 2009; Toplantı 15: Turizmde Internet Kullanımı ve E-Ticaret Paneli, 16. 04. 2010.